pastel de limón

Ingre­di­en­tes:

• 180g hari­na de ave­na sin glu­ten o ave­na moli­da sin gluten
• 85g Hari­na de arroz integral
• 40g alm­idón de patata
• 2 cucha­ra­das de té Leva­du­ra en polvo
• 1/2 cucha­ra­di­ta Bicar­bo­na­to
• 180ml miel de maple
• Ral­la­du­ra de 2 limo­nes ecoló­gi­cos medianos
• 120 ml de zumo de limón recién exprimido
• 1 cucha­ra­da semil­las de lino molidas
• 120 gra­mos der­ret­idos Acei­te de coco
• 2 cucha­ra­di­tas de extra­c­to de vai­nil­la sin alco­hol o vai­nil­la en polvo

Gla­se­a­do de limón: 

• 100 gra­mos cru­dos Ana­car­dos, remo­ja­do en agua cali­en­te duran­te 15 minutos
• 60ml miel de maple
• 2–3 cucha­ra­das de agua
• 1 cucha­ra­da de jugo de limón

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180 gra­dos. For­re un mol­de para pan con papel de hornear.

En un tazón gran­de, mez­cle la hari­na de ave­na, la hari­na de arroz inte­gral, el alm­idón de papa, el pol­vo para hor­ne­ar y el bicar­bo­na­to de sodio. Poner a un lado.

En otro bol, agre­gue el jara­be de arce, la ral­la­du­ra y el jugo de limón, las semil­las de lino moli­das, el acei­te de coco der­ret­ido y la vai­nil­la. Mez­clar has­ta que se for­me una masa uniforme. 

Agre­ga los ingre­di­en­tes húme­dos a los secos y revuel­ve has­ta que estén bien mez­cla­dos. Vier­ta la masa en el mol­de para pan pre­pa­ra­do y hor­nee duran­te 30–40 minu­tos has­ta que la par­te supe­ri­or esté lige­ra­men­te dora­da. Un palil­lo debe salir lim­pio cuan­do ter­mi­ne la prueba del palillo.

Dejar enfri­ar en el mol­de duran­te 5 minu­tos, lue­go retirar y enfri­ar com­ple­ta­men­te sob­re una rejilla.

Para hacer el gla­se­a­do de limón, colo­que los ana­car­dos, el jara­be de arce, el agua y el jugo de limón en una licua­do­ra y haga puré has­ta que esté muy sua­ve. Cuan­do el biz­co­cho se haya enfria­do, espar­ce el gla­se­a­do sob­re el bizcocho.

Cort­ar y ser­vir. Es mejor pre­parar este pas­tel el mis­mo día en que se hornea. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja