pastel de zanahoria

Ingredientes para pastel de zanahoria vegano

Can­ti­dad para unos 8 tro­zos de tar­ta de zan­a­ho­ria vega­na:

• 2 cucha­ra­das semil­las de lino molidas
• 1/3 taza de agua
• 250ml leche de almen­dras sin azúcar
• 60 ml der­ret­idos Acei­te de coco
• 90g Azú­car de flor de coco
• 1 cucha­ra­di­ta vai­nil­la en pol­vo o extra­c­to de vai­nil­la sin alcohol
• 125g hari­na de ave­na sin glu­ten (o ave­na moli­da sin gluten) 
• 140g Hari­na de arroz inte­gral (o arroz inte­gral molido) 
• 40g nue­ces fina­men­te pica­das, más por servir
• 1 cucha­ra­di­ta Leva­du­ra en polvo
• 1/2 cucha­ra­di­ta Bicar­bo­na­to
• 2 cucha­ra­das de té canela moli­da
• 1/4 cucha­ra­di­ta Jen­gib­re molido
• 1/4 cucha­ra­di­ta car­da­mo­mo molido
• 1/4 cucha­ra­di­ta cla­veles molidos
• 200 g de zan­a­ho­ri­as ralladas
• 45g Pasas

Gla­se­a­do de anacardos: 

• 125g ana­car­dos cru­dos, remo­ja­do en agua duran­te al menos 2 horas
• 3 cucha­ra­das azu­car de arce
• 40g Leche de coco
• 1 1/2 cucha­ra­da de jugo de limón

Preparación del bizcocho de zanahoria vegano

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180°C. For­rar un mol­de para brow­nie con papel de horno. 

En un tazón media­no, mez­cle las semil­las de lino moli­das y el agua y déje­las repo­sar duran­te 5 minu­tos. Des­pués de espe­rar, agre­ga la leche de almen­dras, el acei­te de coco, el azú­car de flor de coco y la vai­nil­la y bate uniformemente.

En un segun­do tazón, agre­gue la hari­na de ave­na, la hari­na de arroz inte­gral, las nue­ces pica­das, el pol­vo para hor­ne­ar, el bicar­bo­na­to de sodio, la canela, el jen­gib­re moli­do, el car­da­mo­mo moli­do y el cla­vo moli­do. Mez­cla bien estos ingre­di­en­tes secos tam­bién. Aho­ra agre­gue los ingre­di­en­tes secos a los ingre­di­en­tes húme­dos mien­tras revuel­ve has­ta que se for­me una masa uni­for­me. Final­men­te, agre­gue las zan­a­ho­ri­as ral­la­das y las pasas has­ta que se dis­tri­bu­yan uniformemente.

Vier­ta la masa en el mol­de para brow­nie pre­pa­ra­do y hor­nee duran­te 40–45 minu­tos, has­ta que la par­te supe­ri­or esté dora­da y al intro­du­cir un palil­lo sal­ga lim­pio. Dejar enfri­ar en el mol­de duran­te 5 minu­tos, lue­go retirar y dejar enfri­ar com­ple­ta­men­te sob­re una rejilla.

Para hacer el gla­se­a­do, mez­cle los ana­car­dos remo­ja­dos (escur­ra el agua), el azú­car de arce, la leche de coco y el jugo de limón en una licua­do­ra de alta velo­ci­dad has­ta que que­de muy sua­ve. Si es nece­sa­rio, aña­de un poco de agua para mez­clar mejor. Reser­var en el fri­go­rí­fi­co has­ta que el biz­co­cho se haya enfria­do por completo. 

Cuan­do el biz­co­cho se haya enfria­do, espar­za el gla­se­a­do uni­for­me­men­te sob­re el biz­co­cho y deco­re con tro­zos de nue­ces. Cort­ar en cua­dri­tos y ser­vir inmediatamente.

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te