Ragú de pimentón con táleros de patatas asadas

Ingre­di­en­tes para 4 porciones: 

tále­ro de pata­ta (pre­parar el día ante­rior):

• 800 gra­mos de pata­tas firmes/día antes
• 200 gra­mos hari­na de papa
• 150ml de agua
• 1 cucha­ra­di­ta sal mari­na

Ragú de pimentón:

• 7 tro­zos de pimi­en­to rojo
• 2 mano­jos de cebolletas
• 4 pie­z­as de dien­tes de ajo grandes
• 200 ml de zumo de uva ligero
• 100ml Cal­do de vegetales
• 1/2 cucha­ra­di­ta moli­nil­lo de pimi­en­ta de colores
• 1 cucha­ra­di­ta sal mari­na

Pre­pa­ra­ción:

Para los tále­ros de pata­ta, pelar y pren­sar las pata­tas del día ante­rior. Agre­ga la hari­na de papa y mez­cla bien pero sin apre­tar con la sal. Agre­ga poco a poco el agua y ama­sa has­ta obte­ner una par­te sóli­da. For­me dos tron­cos del gro­sor de un ante­bra­zo con la masa y coló­que­los en agua hir­vi­en­do con sal. Lue­go reduz­ca el fue­go y deje repo­sar las bar­ras en agua cali­en­te con la tapa pues­ta duran­te al menos 20 minu­tos. Las cañas estarán lis­tas cuan­do flo­ten hacia la super­fi­cie del agua. Retirar del agua y dejar enfri­ar por com­ple­to. Lue­go colo­car en el fri­go­rí­fi­co en un reci­pi­en­te cer­ra­do duran­te al menos 12 horas.
Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 220 gra­dos y hor­nea los pimi­ent­os cor­ta­dos por la mit­ad, con el lado cor­ta­do hacia aba­jo, en una ban­de­ja para hor­ne­ar for­ra­da con papel de hor­no duran­te 15 a 20 minu­tos, has­ta que la piel bur­bu­jee bien. Lue­go sacar del hor­no y qui­tar­le la piel.

Dejar enfri­ar bre­ve­men­te y cort­ar en tiras (aprox. 0,5 cm). Cort­ar las cebol­le­tas con las hojas tier­nas en aros finos y picar el ajo.
Sal­tear las cebol­le­tas y los ajos en una olla sin acei­te has­ta que estén trans­pa­ren­tes y lue­go agre­gar las tiras de pimi­en­to. Des­glasar todo con el zumo de uva y el cal­do de ver­du­ras (colar­lo), aña­dir el ajo y sazo­nar con sal y pimi­en­ta. Coci­ne a fue­go medio duran­te unos minu­tos has­ta que el ragú se espe­se un poco pero aún per­ma­nez­ca jugo­so.
Mien­tras tan­to, cort­ar los pali­tos de pata­ta frí­os en roda­jas de unos 2 cm de gro­sor y asar­los en la par­ril­la duran­te unos minu­tos has­ta que se doren al gus­to. Si no hay grill, las lon­chas tam­bién se pue­den freír sin grasa en una sar­tén de cerá­mi­ca.
Sazo­ne nue­va­men­te el ragú con sal y pimi­en­ta y sír­va­lo cali­en­te con los tále­ros de pata­tas cru­ji­en­tes y recién asa­dos encima.

¡Buen pro­v­echo!

Más rece­tas fan­tá­sti­cas están en Los libros de coci­na de Gün­ther Karl encontrar: