Receta de rollitos de canela

Ingre­di­en­tes de la rece­ta de rol­los de canela:

Para la masa: 

• 2 bata­tas media­nas (750 g)
• 300g hari­na de ave­na sin gluten
• 60g alm­idón de pata­ta (y algo extra para implementar)
• 2 cucha­ra­das de té Leva­du­ra en polvo
• 2 cucha­ra­das miel de maple

Para el llenado: 

• 200 g sin hue­so fechas
• 60–180 ml de agua (esto depen­de mucho de qué tan fir­mes o blan­dos estén los dátiles) 
• 1/2 cucha­ra­di­ta Canela
• Opcio­nal: 1 manz­a­na y 60 g de nue­ces tosta­das de tu elección o 3 cucha­ra­das de man­te­quil­la de nueces

Sal­sa:

• 130 g remo­ja­dos Ana­car­dos
• 2 cucha­ra­das miel de maple
• Jugo de un limón
• Agua para mez­clar (~120 ml)

Pre­pa­ra­ción:

Pri­me­ro se pelan los boni­a­tos y se cort­an en cubos gran­des. Lue­go coló­que­los en una olla con una vapo­rera y coci­ne al vapor has­ta que estén sua­ves y agra­d­a­bles, apro­xi­ma­damen­te 10 minu­tos. Evi­te coci­nar las bata­tas direc­ta­men­te en agua, de lo con­tra­rio se vol­ver­án dema­sia­do agua­d­as para hacer la masa. 

A con­ti­nu­ación, aña­de el siro­pe de arce, la hari­na de ave­na, la fécu­la de pata­ta y la leva­du­ra en pol­vo y ama­sa has­ta obte­ner una masa que no debe qued­ar dema­sia­do pega­jo­sa. Si es nece­sa­rio, agre­gue más alm­idón. El sigu­i­en­te paso es meter la masa en el fri­go­rí­fi­co duran­te al menos 30 minu­tos para que que­de lo sufi­ci­en­te­men­te fir­me como para exten­der­la. Si fal­ta este paso, la imple­ment­a­ción no fun­cio­nará bien. 

Para el rel­le­no de canela, mez­cla los dáti­les con un poco de agua (60–120 ml) y tan­ta canela como más te gus­te has­ta obte­ner una mez­cla suave. 

Tam­bién pue­des usar manz­a­na pica­da y/o almen­dras file­teadas como ingre­di­en­tes adi­cio­na­les para el rel­le­no, si lo dese­as. Como alter­na­ti­va, tam­bién es posi­ble uti­li­zar man­te­quil­la de frut­os secos. 

Para hacer la sal­sa de ana­car­dos, escur­re las nue­ces remo­ja­das y méz­cla­las con agua fre­s­ca, jara­be de arce y jugo de limón. 

Antes de exten­der la masa, lo mejor es espol­vorear un poco de fécu­la de pata­ta sob­re la super­fi­cie de tra­ba­jo y exten­der la masa. Recor­ta los bor­des para dar­le mejor for­ma a los rol­li­tos de canela. 

Exti­en­da la mez­cla de canela de mane­ra uni­for­me y no dema­sia­do espe­sa sob­re la masa y exti­en­da la cober­tu­ra enci­ma. Con un cuch­il­lo o un cor­ta­dor de piz­za, cor­te una tira de 3–4 cm de lar­go y enról­lela con cui­d­ado. Tra­ta el res­to de la masa de la mis­ma forma. 

Hor­nea en hor­no pre­ca­len­ta­do a 180 gra­dos duran­te unos 30 minutos. 

Rocíe los rol­los de canela ter­mi­na­dos con la sal­sa de anacardos. 

¡Buen pro­v­echo!

Fuen­te: Sofía Wick­ham

Fotos: Urb Maar­ja