Rollitos de berenjena rellenos

Ent­ra­da para 4 personas: 

• 2 beren­je­nas
• 3–4 aguaca­tes
• apro­xi­ma­damen­te 1/2 chi­le (depen­di­en­do del pican­te deseado)
• 1 limón orgánico
• 1 pimi­en­to rojo
• 1 pimi­en­to amarillo
• 1 cucha­ra­di­ta Cal­do de vegetales
• 1 piz­ca pimi­en­ta o pimi­en­ta de cayena
• posi­blem­en­te. sal mari­na

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 250 gra­dos. Cor­ta la beren­je­na a lo lar­go en roda­jas finas. Fro­te con un poco de acei­te de oli­va y sal. Coló­que­lo en una ban­de­ja para hor­ne­ar for­ra­da con papel de hor­ne­ar y hor­nee en la rejil­la del medio duran­te unos 10 minu­tos, lue­go déje­lo enfri­ar brevemente.

Mien­tras tan­to, cor­te los aguaca­tes por la mit­ad y quí­te­les las semil­las. Colo­ca la pul­pa en una licua­do­ra. Picar fina­men­te el ají y rallar fina­men­te la mit­ad de la piel del limón, expri­mir 2 cucha­ra­das de jugo del limón. Haga puré todo junto.

Cor­ta los pimi­ent­os en tro­zos muy peque­ños y añá­de­los a la cre­ma de aguacate. 

Sazo­ne con sal y espe­ci­as al gusto.

Cubrir las roda­jas de beren­je­na con un poco de rel­le­no y enrollarlas.

Una sal­sa de toma­te lige­ra com­bi­na per­fec­ta­men­te con esto.

¡Buen pro­v­echo!

Much­as gra­ci­as a Julia­na Retu­gaqui­en nos envió esta receta.