Tiramisu

Ingre­di­en­tes para 6 porciones: 

Pas­tel:

• 250 gra­mos hari­na de ave­na sin gluten
• 90g hari­na de almendra
• 145g Azú­car de flor de coco
• 1 cucha­ra­di­ta Leva­du­ra en polvo
• 1 cucha­ra­di­ta Bicar­bo­na­to
• 1 cucha­ra­di­ta vai­nil­la en pol­vo o extra­c­to de vai­nil­la sin alcohol
• 320ml leche de almen­dras sin azúcar
• 80g sal­sa de manz­a­na sin azúcar

“Cre­ma de mascarpone:

• 320g Ana­car­dos, remo­ja­do en agua cali­en­te duran­te 1 hora
• 240ml Cre­ma de coco
• 125ml miel de maple
• 1 cucha­ra­di­ta vai­nil­la en pol­vo o extra­c­to de vai­nil­la sin alcohol
• 3 cucha­ra­das de jugo de limón recién exprimido

Remo­jo:

• ½ cucha­ra­di­ta pol­vo de chaga
• 125 ml de agua caliente

Adi­ción:

• 2 cucha­ra­das pol­vo de algarroba
• ½ cucha­ra­di­ta pol­vo de chaga

Pre­pa­ra­ción:

Pre­ca­li­en­ta el hor­no a 180°C. For­ra una ban­de­ja para hor­ne­ar con papel de horno. 

En un tazón media­no, mez­cle bien la hari­na de ave­na, la hari­na de almen­dras, el azú­car de coco, el pol­vo para hor­ne­ar, el bicar­bo­na­to de sodio y la vai­nil­la y reserve.

En un segun­do tazón, mez­cle la leche de almen­dras y el puré de manz­a­na. Agre­ga el líqui­do a los ingre­di­en­tes secos en el pri­mer tazón y revuel­ve has­ta que se for­me una masa uniforme.

Vier­ta la masa en la ban­de­ja para hor­ne­ar (la ban­de­ja solo está llena como máxi­mo 2/3) y hor­nee en el hor­no duran­te 20 a 30 minu­tos o has­ta que al intro­du­cir un palil­lo sal­ga lim­pio. Dejar enfri­ar un poco, lue­go retirar y enfri­ar com­ple­ta­men­te sob­re una rejil­la. Des­pués de enfri­ar, cort­ar el biz­co­cho en dedos de unos 4,5 cm de lar­go y 1 cm de grosor. 

Mien­tras el pas­tel se enfría, agre­gue todos los ingre­di­en­tes de la cre­ma a una licua­do­ra de alta velo­ci­dad y haga puré has­ta que esté muy sua­ve. Qui­zás agre­gue algo de edulcorante. 

Vier­ta agua cali­en­te sob­re el pol­vo de cha­ga para remo­jar el pastel.

Exti­en­da una capa de tiras de pas­tel en el fon­do de un mol­de rec­tan­gu­lar. Rocíe o cepil­le lige­ra­men­te el té cha­ga sob­re él. (Nota de Astrid: el líqui­do para roci­ar es un poco espe­so, el tira­misú estaba dema­sia­do seco para mi gus­to, por lo que aumen­ta­ría la can­ti­dad de líqui­do al menos a la mit­ad). Exti­en­da apro­xi­ma­damen­te la mit­ad de la cre­ma de mane­ra uni­for­me sob­re las tiras de pas­tel. . Hacer otra capa de tiras de biz­co­cho, té de cha­ga y nata. Cubra el mol­de y coló­que­lo en el ref­ri­ge­ra­dor duran­te al menos 4 a 5 horas, pre­fe­ri­blem­en­te duran­te la noche.

Espol­voree lige­ra­men­te con algar­ro­ba y cha­ga en pol­vo antes de servir. 

¡Buen pro­v­echo!

fuen­te

Fotos: Urb Maar­ja