gâteau à la carotte

Ingrédients pour un gâteau aux carottes végétalien

Quan­ti­té pour envi­ron 8 morceaux de gâteau aux carot­tes végé­ta­li­en:

• 2 cuil­lè­res à sou­pe grai­nes de lin moulues
• 1/3 tas­se d’eau
• 250 ml lait d’a­man­de non sucré
• 60 ml fon­du Hui­le de noix de coco
• 90g Sucre de fleur de coco
• 1 cuil­lè­re à café poud­re de vanil­le ou extrait de vanil­le sans alcool
• 125g fari­ne d’a­voi­ne sans glu­ten (ou flo­cons d’a­voi­ne mou­lus sans gluten) 
• 140g fari­ne de riz brun (ou du riz brun moulu) 
• 40g noix fine­ment hachées, plus pour servir
• 1 cuil­lè­re à café levu­re chimique
• 1/2 cuil­lè­re à café Bicar­bo­na­te de soude
• 2 cuil­lè­res à thé can­nel­le moulue
• 1/4 cuil­lè­re à café ging­embre moulu
• 1/4 cuil­lè­re à café car­da­mo­me moulue
• 1/4 cuil­lè­re à café Oeil­lets moulus
• 200 g de carot­tes râpées
• 45g Rai­sins secs

Gla­ça­ge aux noix de cajou : 

• 125g noix de cajou crues, trem­pé dans l’eau pen­dant au moins 2 heures
• 3 cuil­lè­res à sou­pe sucre d’é­ra­ble
• 40g Lait de coco
• 1 1/2 cuil­lè­re à sou­pe de jus de citron

Préparation du carrot cake vegan

Pré­chauf­fer le four à 180°C. Tapis­ser un moule à brow­nie de papier sulfurisé. 

Dans un bol moy­en, fou­et­ter ensem­ble les grai­nes de lin mou­lues et l’eau, puis lais­ser repo­ser 5 minu­tes. Après avoir atten­du, ajou­tez le lait d’a­man­de, l’hui­le de coco, le sucre de fleur de coco et la vanil­le et fou­et­tez uniformément.

Dans un deu­xiè­me bol, ajou­tez la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne de riz brun, les noix hachées, la levu­re chi­mi­que, le bicar­bo­na­te de sou­de, la can­nel­le, le ging­embre mou­lu, la car­da­mo­me mou­lue et les clous de girof­le mou­lus. Mélan­gez bien ces ing­ré­di­ents secs éga­le­ment. Ajou­tez main­ten­ant les ing­ré­di­ents secs aux ing­ré­di­ents humi­des en remu­ant jus­qu’à ce qu’u­ne pâte uni­for­me se for­me. Enfin, incor­po­rez les carot­tes et les rai­sins râpés jus­qu’à ce qu’ils soi­ent uni­for­mé­ment répartis.

Ver­sez la pâte dans le moule à brow­nie pré­pa­ré et fai­tes cui­re au four pen­dant 40 à 45 minu­tes, jus­qu’à ce que le des­sus soit doré et qu’un cure-dent en res­sor­te pro­pre. Lais­ser refro­idir dans le moule pen­dant 5 minu­tes, puis reti­rer et lais­ser refro­idir com­plè­te­ment sur une grille.

Pour fai­re le gla­ça­ge, mélan­gez les noix de cajou trem­pées (égout­tez l’eau), le sucre d’é­ra­ble, le lait de coco et le jus de citron dans un mélan­geur à gran­de vites­se jus­qu’à obte­nir une con­sis­tance très lis­se. Si néces­saire, ajou­tez un peu d’eau pour mieux mélan­ger. Con­ser­ver au réf­ri­gé­ra­teur jus­qu’à ce que le gâteau soit com­plè­te­ment refroidi. 

Une fois le gâteau refro­idi, éta­lez uni­for­mé­ment le gla­ça­ge sur le gâteau et déco­rez de morceaux de noix. Cou­pez en car­rés et ser­vez immédiatement.

Bon appé­tit!

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