Ragoût de paprika et thalers de pommes de terre grillées

Ing­ré­di­ents pour 4 portions : 

tha­ler de pom­me de terre (prépa­rer la veil­le):

• 800 gram­mes de pom­mes de terre fermes/jour avant
• 200 gram­mes fari­ne de pom­me de terre
• 150 ml d’eau
• 1 cuil­lè­re à café sel de mer

Ragoût de paprika :

• 7 morceaux de poi­v­ron rouge
• 2 bot­tes d’oi­gnons nouveaux
• 4 morceaux de gros­ses gous­ses d’ail
• 200 ml de jus de rai­sin léger
• 100 ml Bouil­lon de légumes
• 1/2 cuil­lè­re à café poi­v­re de moulin coloré
• 1 cuil­lè­re à café sel de mer

Pré­pa­ra­ti­on:

Pour les tha­lers de pom­mes de terre, éplu­chez et pres­sez les pom­mes de terre de la veil­le. Ajou­ter la fécu­le de pom­me de terre et bien mélan­ger mais légè­re­ment avec le sel. Ajou­ter pro­gres­si­ve­ment l’eau et pétrir jus­qu’à obte­nir une par­tie soli­de. For­mez la pâte en deux bûches de l’é­pais­seur de l’a­vant-bras et placez-la dans de l’eau bouil­lan­te salée. Rédui­sez ensuite le feu et lais­sez les bar­res infu­ser dans l’eau chau­de avec un cou­ver­cle pen­dant au moins 20 minu­tes. Les can­nes sont prêtes lors­qu’el­les flot­tent à la sur­face de l’eau. Reti­rer de l’eau et lais­ser refro­idir com­plè­te­ment. Pla­cer ensuite au réf­ri­gé­ra­teur dans un réci­pi­ent fer­mé pen­dant au moins 12 heu­res.
Pré­chauf­fez le four à 220 degrés et fai­tes cui­re les poi­v­rons cou­pés en deux, côté cou­pé vers le bas, sur une plaque à pâtis­se­rie recou­ver­te de papier sul­fu­ri­sé pen­dant 15 à 20 minu­tes, jus­qu’à ce que la peau bouil­lon­ne bien. Sor­tez ensuite du four et reti­rez la peau.

Lais­ser refro­idir briè­ve­ment et cou­per en laniè­res (env. 0,5 cm). Cou­pez les oignons nou­veaux avec les légu­mes verts tendres en fines ron­del­les et hachez l’ail.
Fai­re reve­nir les oignons nou­veaux et l’ail dans une cas­se­ro­le sans hui­le jus­qu’à ce qu’ils soi­ent trans­lu­ci­des puis ajou­ter les laniè­res de poi­v­ron. Dég­lacez le tout avec le jus de rai­sin et le bouil­lon de légu­mes (bien égout­ter), ajou­tez l’ail et assai­son­nez de sel et de poi­v­re. Lais­ser mijo­ter à feu moy­en pen­dant quel­ques minu­tes jus­qu’à ce que le ragoût épais­sis­se légè­re­ment mais res­te enco­re jute­ux.
Pen­dant ce temps, cou­pez les bâton­nets de pom­mes de terre fro­ids en tran­ches d’en­vi­ron 2 cm d’é­pais­seur et fai­tes-les gril­ler quel­ques minu­tes sur le grill jus­qu’à ce qu’ils soi­ent dorés com­me vous le sou­hai­tez. S’il n’y a pas de grill, les tran­ches peu­vent éga­le­ment être fri­tes sans matiè­re gras­se dans une poê­le en céra­mi­que.
Assai­son­nez à nou­veau le ragoût avec du sel et du poi­v­re et ser­vez chaud avec les tha­lers de pom­mes de terre fraîche­ment gril­lés et croustillants.

Bon appé­tit!

D’au­t­res recet­tes aus­si fan­tas­ti­ques sont dis­po­nibles Les liv­res de cui­sine de Gün­ther Karl trouver: