Frites nachos avec salsa

Ing­ré­di­ents:

• 900 g de pom­mes de terre cou­pées en frites
• 1 oignon moy­en émincé
• 1 gous­se d’ail, hachée
• 140 g de poi­v­rons rou­ges, oran­ge et/ou jau­nes émincés
• 2–3 cuil­lè­res à sou­pe de sau­ce piquan­te au goût (à base de toma­tes mélan­gées ou de con­cen­tré de toma­tes, de poi­v­ron rouge, de gous­ses d’ail, de piments forts et de jus de citron)
• 10 g de cori­and­re fraîche pour la garniture

Sau­ce au fromage nacho : 

• 110 g de pom­mes de terre en dés
• 1 cuil­lè­re à sou­pe de carot­te hachée
• 1/4 cuil­lè­re à café sol cur­cu­ma
• 1/2 cuil­lè­re à café Poud­re d’ail
• 2 cuil­lè­res à thé Poud­re d’oignon
• 1/2 cuil­lè­re à café poi­v­re de Cayenne, plus à goûter
• 1 cuil­lè­re à café de jus de citron
• 1 à 2 cuil­lè­res à sou­pe d’eau, si néces­saire pour la purée

Sal­sa:

• 4–5 toma­tes moy­ennes, hachées finement
• 1/2 oignon rouge, fine­ment haché
• 3 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron vert
• 1 peti­te gous­se d’ail, hachée finement
• 1/2 piment ser­ra­no ou jala­pe­ño, fine­ment haché
• 10–15 g de cori­and­re fraîche hachée
• 1/2 cuil­lè­re à café mou­lue cumin (facul­ta­tif)

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 220°C. Tapis­ser une gran­de plaque à pâtis­se­rie de papier sulfurisé.

Éta­lez les fri­tes en une seu­le couche sur une plaque à pâtis­se­rie et fai­tes-les fri­re ou placez-les dans une fri­teu­se à air et fai­tes-les fri­re à l’air pen­dant 30 à 40 minu­tes. Retour­nez-les de temps en temps jus­qu’à ce qu’ils soi­ent bien dorés. Alter­na­ti­ve­ment, vous pou­vez cui­re à la vapeur des pom­mes de terre entiè­res au pré­alable, les cou­per en fri­tes et les cui­re au four pen­dant 10 à 15 minu­tes ou les mett­re briè­ve­ment dans la fri­teu­se à air. 

Fai­tes cui­re les oignons dans une poê­le antiad­hé­si­ve à feu moy­en pen­dant envi­ron 5 minu­tes jus­qu’à ce qu’ils soi­ent trans­lu­ci­des, en ajou­tant un peu d’eau pour évi­ter qu’ils ne brû­lent. Lors­que les oignons sont prêts, ajou­tez l’ail et fai­tes reve­nir enco­re 1 à 2 minu­tes. Reti­rer et réserver.

Ensuite, fai­tes reve­nir les poi­v­rons dans la poê­le à feu moy­en pen­dant 3 à 5 minu­tes, en ajou­tant à nou­veau un peu d’eau pour évi­ter qu’ils ne brû­lent. Cui­re jus­qu’à ce qu’ils soi­ent tendres et dorés. Reti­rer et réserver.

Pour le fromage nacho, fai­tes cui­re à la vapeur les cubes de pom­mes de terre et de carot­tes dans une cas­se­ro­le équi­pée d’un acces­soire vapeur pen­dant 15 à 20 minu­tes jus­qu’à ce qu’ils soi­ent tendres. Pla­cer dans un mélan­geur et rédui­re en purée avec le cur­cu­ma, la poud­re d’ail, la poud­re d’oi­gnon, le poi­v­re de Cayenne, le jus de citron et l’eau (si néces­saire) jus­qu’à obte­nir une con­sis­tance très lisse.

Pour prépa­rer la sal­sa, mélan­gez uni­for­mé­ment les toma­tes hachées, l’oi­gnon rouge, le jus de citron vert, l’ail, le piment Ser­ra­no, la cori­and­re et le cumin dans un bol moyen. 

Dis­po­ser les fri­tes croustil­lan­tes sur des assi­et­tes et gar­nir d’oi­gnons cara­mé­li­sés, de poi­v­rons cuits, de sau­ce au fromage nacho, de sal­sa, de sau­ce piquan­te et de cori­and­re fraîche. Sers immédiatement.

Bon appé­tit!

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Pho­tos: Maar­ja Urb