Rouleaux d’aubergines farcis

Entrée pour 4 personnes : 

• 2 auber­gi­nes
• 3–4 avo­cats
• envi­ron 1/2 piment (selon le piquant souhaité)
• 1 citron bio
• 1 poi­v­ron rouge
• 1 poi­v­ron jaune
• 1 cuil­lè­re à café Bouil­lon de légumes
• 1 pin­cée poi­v­re ou poi­v­re de Cayenne
• peut-être. sel de mer

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 250 degrés. Cou­pez l’au­ber­gi­ne en fines tran­ches dans le sens de la longueur. Frot­ter avec un peu d’hui­le d’o­li­ve et de sel. Pla­cer sur une plaque à pâtis­se­rie recou­ver­te de papier sul­fu­ri­sé et cui­re au milieu pen­dant envi­ron 10 minu­tes, puis lais­ser refro­idir brièvement.

Pen­dant ce temps, cou­pez les avo­cats en deux et épé­pi­nez-les. Met­tez la pul­pe dans un mix­eur. Hachez fine­ment le piment et râpez fine­ment la moi­tié du zes­te de citron, pres­sez 2 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron. Rédui­sez le tout en purée.

Cou­pez les poi­v­rons en tout petits morceaux et ajou­tez-les à la crè­me d’avocat. 

Assai­son­ner avec du sel et des épi­ces au goût.

Cou­vrez les tran­ches d’au­ber­gi­nes avec un peu de gar­ni­tu­re et roulez-les.

Une sau­ce toma­te légè­re se marie par­fai­te­ment avec cela.

Bon appé­tit!

Un très grand mer­ci à Julia­na Retu­gaqui nous a envoyé cet­te recette.