Sugo au romarin et à l’aronia avec pommes de terre à l’air chaud

Ing­ré­di­ents pour 3–4 portions : 

• 2 kg de pom­mes de terre, cireuses
• 500g de tomates
• 2–3 gros­ses échalotes
• 5 gous­ses d’ail
• ½ cuil­lè­re à café sel de mer
• 3 brins de roma­rin frais (alter­na­ti­ve roma­rin séché)
• 200 ml de jus d’aronia
• 1,2kg toma­tes en morceaux
• 2 cuil­lè­res à thé sel fumé
• 2 cuil­lè­res à sou­pe Fari­ne d’arrow-root
• 5 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble
• 3 cuil­lè­res à sou­pe Ché­ri

Pré­pa­ra­ti­on:

Éplu­chez les pom­mes de terre, cou­pez-les en deux ou en quat­re selon leur tail­le et cou­pez-les en morceaux de tail­le éga­le. Pla­cer sans ser­rer sur deux plaques à pâtis­se­rie recou­ver­tes de papier sul­fu­ri­sé et mett­re au four à 220 degrés pen­dant envi­ron 45 minutes.

Fai­tes une croix au fond des toma­tes et plon­gez-les briè­ve­ment dans l’eau bouil­lan­te. Reti­rez ensuite la peau, cou­pez-la en deux, reti­rez le noy­au et cou­pez-la gros­siè­re­ment en dés.
Cou­pez fine­ment les écha­lo­tes et l’ail, arr­a­chez les aiguilles de roma­rin des tiges et hachez-les très finement.

Fai­tes chauf­fer une gran­de cas­se­ro­le sans matiè­re gras­se et faites‑y reve­nir les écha­lo­tes et l’ail. Dég­la­cer avec 150 ml de jus d’a­ro­nia. Ajou­ter les toma­tes fraîches et les toma­tes en con­ser­ve et cui­re 6 minu­tes. Ajou­tez ensuite le roma­rin haché et le sel fumé.

Mélan­gez les 50 ml de jus d’a­ro­nia restants avec la fari­ne d’ar­row-root et ajou­tez-les au ragoût.
Por­tez le tout briè­ve­ment à ébul­li­ti­on pour épais­sir puis reti­rez du feu. Lais­ser refro­idir briè­ve­ment. Ajou­tez main­ten­ant le sirop d’é­ra­ble. Peu de temps après, ajou­tez à nou­veau le miel.
Ser­vir le tout dans des assi­et­tes creu­ses, en pla­çant les morceaux de pom­mes de terre dorés au four au milieu du sugo.

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