Bortsch / Bortsch

Ing­ré­di­ents pour 4 à 6 por­ti­ons :

• 500 g de chou blanc râpé ou cou­pé en fines tranches
• 500 g de bet­ter­aves pelées et râpées ou cou­pées en petits dés (les bet­ter­aves bio sont préférables)
• 1 gros oignon, cou­pé finement
• 2 carot­tes moy­ennes, pelées et râpées ou fine­ment cou­pées en dés
• 4 gous­ses d’ail, hachées finement
• 2 gros­ses pom­mes de terre, râpées ou cou­pées finement
• 1,5L Bouil­lon de gué­ri­son ou Bouil­lon de légumes
• 1 Feuille de laurier
• 1 à 2 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron fraîche­ment pressé
• 1–2 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble
• sel de mer (facul­ta­tif), au goût
• 2–3 cuil­lè­res à sou­pe d’a­n­eth ou de per­sil gros­siè­re­ment haché, pour servir

Pour la crè­me de cajou :

• 110g noix de cajou bru­tes, trem­pé
• 100–125 ml d’eau
• 2–3 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron fraîche­ment pressé
• 1/4 cuil­lè­re à café Mou­t­ar­de en poudre
• sel de mer (facul­ta­tif), au goût

Pré­pa­ra­ti­on:

Placez une gran­de cas­se­ro­le en céra­mi­que antiad­hé­si­ve sur feu moy­en-vif. Ajou­ter les bet­ter­aves, le chou blanc, les carot­tes et les oignons. Fai­re sau­ter jus­qu’à ce que les légu­mes com­men­cent à ramol­lir, envi­ron 8 à 10 minu­tes. Ajou­ter l’ail et les pom­mes de terre et cui­re enco­re une minu­te jus­qu’à ce que l’ail soit parfumé.

Incor­po­rer la feuille de lau­rier et le bouil­lon médi­cinal. Por­tez le liqui­de à ébul­li­ti­on, puis rédui­sez le feu et lais­sez mijo­ter à cou­vert jus­qu’à ce que les légu­mes soi­ent cuits, envi­ron 20–25 minu­tes. Pour une con­sis­tance plus fine, ajou­tez un peu plus de bouil­lon médi­cinal ou d’eau.

Reti­rez la cas­se­ro­le du feu et incor­po­rez le jus de citron, le sirop d’é­ra­ble et le sel marin. Goû­tez et rec­ti­fiez l’assaisonnement – la sou­pe doit être légè­re­ment aigre-douce.

Pour la crè­me sure de cajou, met­tez tous les ing­ré­di­ents dans un mix­eur et rédui­sez en purée lis­se. Si néces­saire, ajou­tez un peu d’eau jus­qu’à obte­nir la con­sis­tance souhaitée.

Pour ser­vir, répar­tis­sez la sou­pe dans des bols et gar­nis­sez de crè­me de noix de cajou (si vous en uti­li­sez) et d’a­n­eth ou de per­sil. Sers immédiatement.

Bon appé­tit!

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Pho­tos: Maar­ja Urb