Goulasch aux choux de Bruxelles

Ing­ré­di­ents pour 4 por­ti­ons :

• 1 500g Pom­mes de terre, soli­des.
• 1 000 g de choux de Bruxelles
• 3 à 4 oignons rouges
• 3 gous­ses d’ail
• 400g Pâte de toma­te double
• 250 ml jus de rai­sin rouge
• 200 ml Jus d’a­ro­nia
• 750 ml Bouil­lon de légu­mes (tami­sé)
• 2 cuil­lè­res à sou­pe Papri­ka doux en poudre
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Poud­re de papri­ka fort
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Papri­ka fumé
• 2 cuil­lè­res à thé Mar­jo­lai­ne séchée
• 1/3 cuil­lè­re à café moulin à poivre
• 1 1/2 cuil­lè­re à café sel de mer
• 2 échan­til­lons poi­v­re de Cayenne
• 3 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble

Pré­pa­ra­ti­on:

Lavez bien les pom­mes de terre et cou­pez-les avec la peau en cubes égaux et de tail­le éga­le. Pla­cer sur une plaque à pâtis­se­rie recou­ver­te de papier sul­fu­ri­sé et cui­re au four pré­chauf­fé à 250 degrés pen­dant envi­ron 35 à 45 minu­tes jus­qu’à ce qu’ils soi­ent bien dorés.

Net­to­yez les choux de Bru­xel­les (il doit en res­ter envi­ron 900 gram­mes) et fai­tes-les cui­re dans l’eau salée pen­dant 8 minu­tes. Filt­rez ensuite et réservez.

Cou­pez gros­siè­re­ment les oignons et hachez fine­ment l’ail. Fai­tes fri­re les deux ensem­ble dans une gran­de cas­se­ro­le sans matiè­re gras­se. Ajou­tez le con­cen­tré de toma­te et fai­tes reve­nir briè­ve­ment. Dég­lacez ensuite avec le jus de rai­sin et uti­li­sez un grat­toir en bois pour éli­mi­ner les sédi­ments. Ajou­tez main­ten­ant le jus d’a­ro­nia et le bouil­lon de légu­mes ain­si que les choux de Bru­xel­les et por­tez à nou­veau le tout à ébul­li­ti­on. Lais­sez mijo­ter enco­re 5 minu­tes à feu moyen.

Ajou­tez enfin les épi­ces et ver­sez le sirop d’é­ra­ble. Mélan­gez bien le tout et reti­rez du feu. Le gou­lasch doit main­ten­ant repo­ser quel­ques minu­tes et refro­idir légèrement.

Ser­vir avec les cubes de pom­mes de terre et les assi­et­tes creuses.

Bon appé­tit!

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