muffins à la banane et aux noix

Ing­ré­di­ents pour 12 muffins : 

• 2 1/2 cuil­lè­res à sou­pe grai­nes de lin moulues
• 80 ml d’eau
• 3 bana­nes mûres écrasées
• 250 ml lait de coco léger ou lait d’a­man­de non sucré
• 2 cuil­lè­res à thé Citronsjus
• 2 cuil­lè­res à café d’ex­trait de vanil­le sans alcool ou 1/2 cuil­lè­re à café poud­re de vanil­le
• 60 ml sirop d’érable
• 180g fari­ne d’a­voi­ne sans glu­ten ou flo­cons d’a­voi­ne mou­lus sans gluten
• 110g Fari­ne de riz à grains entiers
• 80g noix mou­lues, plus pour arroser
• 1/2 cuil­lè­re à café Bicar­bo­na­te de soude
• 2 cuil­lè­res à thé levu­re chimique

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 180 degrés. Tapis­ser un moule à muf­fins de 12 tas­ses de cais­set­tes en papier ou bien grais­ser. Mett­re de côté.

Fou­et­ter ensem­ble les grai­nes de lin mou­lues et l’eau dans un bol moy­en. Lais­ser repo­ser 5 minu­tes. Ajou­tez ensuite la purée de bana­ne, le lait de coco, le jus de citron, la vanil­le et le sirop d’é­ra­ble au mélan­ge de grai­nes de lin. Fou­et­ter jus­qu’à for­ma­ti­on d’u­ne mas­se uniforme.

Dans un deu­xiè­me bol, ajou­tez la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne de riz com­plet, les noix mou­lues, le bicar­bo­na­te de sou­de et la levu­re chi­mi­que. Mélan­ger avec un fou­et jus­qu’à ce que le mélan­ge soit homo­gè­ne et sans grumeaux.

Ver­sez les ing­ré­di­ents humi­des dans les ing­ré­di­ents secs. Remuer jus­qu’à ce que tout soit uni­for­mé­ment mélan­gé. La pâte doit être très épaisse mais versable. Si néces­saire, ajou­tez un peu plus de fari­ne ou de lait de coco pour obte­nir cet­te consistance.

Répar­tis­sez uni­for­mé­ment la pâte à muf­fins dans les 12 moules à muf­fins. Sau­poud­rez quel­ques noix hachées sur chaque muf­fin et fai­tes cui­re au four pen­dant 22 à 25 minu­tes, jus­qu’à ce que le des­sus soit doré et qu’un cure-dent en res­sor­te propre.

Lais­ser refro­idir quel­ques minu­tes dans le moule à muf­fins, puis démou­ler sur une gril­le et lais­ser refro­idir complètement.

À dégus­ter de pré­fé­rence le jour de la cuis­son et à con­ser­ver dans un réci­pi­ent her­mé­tique jus­qu’au moment de l’utiliser.

source

Pho­tos: Maar­ja Urb