Curry de noix de coco

Ing­ré­di­ents pour 6 à 8 por­ti­ons :

• 1 peti­te citrouil­le kabo­cha (ou Hokkaido)
• 8 pom­mes de terre
• 8 carot­tes
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Hui­le de noix de coco
• 3 oignons, cou­pés en dés
• 8 gous­ses d’ail, hachées
• 2 cuil­lè­res à sou­pe de ging­embre râpé
• 2 cuil­lè­res à sou­pe de jau­ne poud­re de curry
• 740 ml Lait de coco
• 2 cuil­lè­res à thé Ché­ri
• 1 1/2 cuil­lè­re à café Sel
• 20g de coriandre
• 1 citron vert
• Poi­v­ron rouge (facul­ta­tif)

Pré­pa­ra­ti­on:

Placez le poti­ron dans une gran­de cas­se­ro­le et cou­vrez d’eau. Por­ter à ébul­li­ti­on et cui­re jus­qu’à ce que la cour­ge ramol­lis­se légè­re­ment, 5 à 7 minu­tes. Égout­ter et lais­ser refroidir. 

Cou­pez les pom­mes de terre et les carot­tes en gros cubes et réser­vez. Lors­que la citrouil­le est suf­fi­sam­ment fro­ide pour être mani­pulée, cou­pez-la en deux et reti­rez les grai­nes. Main­ten­ant, cou­pez gros­siè­re­ment le poti­ron et remet­tez-le dans la cas­se­ro­le avec les carot­tes et les pom­mes de terre. Ajou­tez envi­ron 5 cm d’eau dans la cas­se­ro­le et por­tez à ébul­li­ti­on. Cou­vr­ir pour cui­re à la vapeur et remuer de temps en temps. Si néces­saire, ajou­tez plus d’eau et lais­sez mijo­ter jus­qu’à ce que tout soit bien cuit.

Pour le cur­ry, fai­tes chauf­fer l’hui­le de coco dans une gran­de cas­se­ro­le. Ajou­ter les oignons et fai­re reve­nir à feu vif jus­qu’à ce qu’ils soi­ent tendres et par­fu­més (envi­ron 5 minu­tes). Si néces­saire, veuil­lez ajou­ter de l’eau pour évi­ter de brû­ler. Ajou­tez main­ten­ant l’ail, le ging­embre et la poud­re de cur­ry aux oignons et remu­ez fré­quem­ment pen­dant 1 minute. 

Ajou­tez le lait de coco, le miel et le sel et con­tinuez de remuer. Ajou­tez les légu­mes et lais­sez mijo­ter à feu doux. Lais­ser mijo­ter jus­qu’à ce que les légu­mes soi­ent tendres, 10 à 15 minu­tes. Pour ser­vir, assai­son­nez le cur­ry avec de la cori­and­re, du jus de citron vert et du poi­v­ron rouge selon vos envies.

Don­ne 6 à 8 portions

source

Pho­tos: Maar­ja Urb