Quenelles de pommes de terre farcies à la sauce aux champignons

Ing­ré­di­ents pour 3 portions : 

Pour les boulettes : 

• 800g de pom­mes de terre 
• 200 g fari­ne de pom­me de terre
• 1 cuil­lè­re à café Sel
• 150 ml d’eau 
• 350 g de châ­tai­gnes cuites 
• 1 oignon
• 2 cuil­lè­res à thé Ché­ri

Pour la sau­ce aux champignons : 

• 1 oignon
• 2 gous­ses d’ail
• 250 g de champignons
• 400 ml de lait de cajou ou d’a­man­de (pour une ver­si­on sans matiè­re gras­se) Bouil­lon de gué­ri­son ou Bouil­lon de légu­mes prendre)
• 2–3 peti­tes carottes
• 2 cuil­lè­res à café de thym 
• 3/4 cuil­lè­re à café Poud­re de paprika
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Pâte de toma­te
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Ami­don de tapio­ca
• Sel et poi­v­re au goût 

Pré­pa­ra­ti­on:

Lavez, éplu­chez et fai­tes cui­re à la vapeur les pom­mes de terre. Alors qu’ils sont enco­re chauds, pas­sez-les au pres­se-purée ou écra­sez-les avec un pres­se-purée. Mélan­gez ensuite légè­re­ment avec la fari­ne de pom­me de terre et ajou­tez du sel si vous le sou­hai­tez. Ajou­ter l’eau à la pâte et pétrir uniformément. 

Hachez fine­ment l’oi­gnon et les châ­tai­gnes et fai­tes-les reve­nir ensem­ble dans une cas­se­ro­le avec un peu d’eau. Main­ten­ant, ajou­tez le miel. Éta­lez la pâte en dis­ques ronds de la tail­le de vot­re pau­me (voir vidéo) et met­tez 1 à 2 cuil­lè­res à café de gar­ni­tu­re au milieu. Façon­nez ensuite la pâte en boulettes. 

Rem­plis­sez une gran­de cas­se­ro­le d’eau et por­tez à ébul­li­ti­on. Lais­sez les ravio­lis glis­ser dans l’eau et bais­sez la tempé­ra­tu­re pour que les ravio­lis soi­ent dans l’eau fré­mis­san­te. On les laisse infu­ser pen­dant envi­ron 15 minu­tes et ils sont prêts lors­qu’ils remon­tent à la sur­face. La quan­ti­té de pâte fait 10 boulettes. 

Pen­dant que les ravio­lis trem­pent dans l’eau, hachez les cham­pi­gnons, cou­pez les carot­tes en fins cubes et hachez fine­ment l’oi­gnon et l’ail. 

Fai­re reve­nir l’oi­gnon et l’ail dans un peu d’eau et au bout de 2 à 3 minu­tes dég­la­cer avec le lait de cajou. Met­tez les légu­mes pré­pa­rés dans le fond de sau­ce et ajou­tez le con­cen­tré de toma­te et les épi­ces. Lais­sez mijo­ter envi­ron 10 minu­tes. Mélan­gez la fécu­le de tapio­ca dans un peu d’eau et incor­po­rez-la à la sau­ce fré­mis­san­te. Por­tez briè­ve­ment à ébul­li­ti­on puis reti­rez du feu. 

Dis­po­sez les ravio­lis finis en por­ti­ons sur des assi­et­tes et ser­vez la sau­ce à côté d’eux. 

Bon appé­tit!

Source: bol­spar­plan­tes

Pho­tos: Maar­ja Urb