Kaiserschmarrn sans gluten

Ing­ré­di­ents pour 1–2 Kai­ser­schmarrn :

• 40g fari­ne d’a­voi­ne sans gluten
• 60g Fari­ne de riz à grains entiers
• 40g purée de pom­me de terre
• 1 cuil­lè­re à café de levu­re chimique
• 1/4 cuil­lè­re à café sel de mer (facul­ta­tif)
• 1/2 cuil­lè­re à café d’ex­trait de vanil­le sans alcool ou pur poud­re de vanille
• 250 ml de lait d’a­man­de ou de coco léger non sucré
• 4 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble, répar­tis
• 3 cuil­lè­res à sou­pe de rai­sins secs (facul­ta­tif)
• 1/2 cuil­lè­re à café can­nel­le mou­lue, Pour servir
• 2–3 cuil­lè­res à sou­pe de sirop d’é­ra­ble, pour servir
• 80 ml de con­fi­tu­re de frai­ses, pom­mes ou ceri­ses, pour ser­vir (facul­ta­tif)

Pré­pa­ra­ti­on:

Dans un bol moy­en, mélan­ger uni­for­mé­ment la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne de riz brun, la fécu­le de pom­me de terre, la levu­re chi­mi­que, le sel marin (le cas éché­ant) et la vanille. 

Tout en remu­ant, ver­sez len­te­ment le lait et 3 cuil­lè­res à sou­pe de sirop d’é­ra­ble pour for­mer une pâte lis­se et sans grumeaux.

Ver­sez la pâte dans une poê­le en céra­mi­que antiad­hé­si­ve chauf­fée à feu moy­en-vif et éta­lez-la dans la poê­le. Sau­poud­rer les rai­sins secs (si désiré).

Cui­re d’un côté jus­qu’à ce que des bul­les se for­ment à la sur­face, envi­ron 4 à 5 minu­tes. Retour­nez ensuite la crê­pe et fai­tes cui­re enco­re 2–3 minu­tes. Ajou­tez la cuil­lè­re à sou­pe sup­p­lé­men­tai­re de sirop d’é­ra­ble dans la poê­le et fai­tes fri­re la crê­pe cas­sée en morceaux, en remu­ant fré­quem­ment. Les morceaux de crê­pes doi­vent être dorés et légè­re­ment caramélisés.

Ser­vir immé­dia­te­ment avec de la can­nel­le et du sirop d’é­ra­ble ou de la confiture.

source

Pho­tos: Maar­ja Urb