Omelette rissolée

Ing­ré­di­ents:

• 450 g de pom­mes de terre pelées et râpées
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Ami­don d’arrow-root
• 1/2 cuil­lè­re à café séchée thym
• 1 cuil­lè­re à café Poud­re d’oignon
• 1/4 cuil­lè­re à café Poud­re d’ail
• sel de mer, au goût (facul­ta­tif)
• 1/4 cuil­lè­re à café d’hui­le d’o­li­ve (facul­ta­tif)
• 1/4 d’oi­gnon rouge, tran­ché finement
• 240 g d’a­s­per­ges parées et hachées grossièrement
• 1/2 cuil­lè­re à café séchée Ori­gan
• 6–7 toma­tes ceri­ses cou­pées en deux
• 1/2 avo­cat, écra­sé (facul­ta­tif)
• 20 g de roquet­te fraîche
• Un peu de jus de citron

Pré­pa­ra­ti­on:

Pres­sez les pom­mes de terre râpées dans un tor­chon ou un sachet de lait de noix pour rédui­re la teneur en liqui­de. Dans un bol moy­en, mélan­ger les pom­mes de terre avec la fécu­le d’ar­row-root, le thym séché, la poud­re d’oi­gnon, la poud­re d’ail et le sel marin (le cas éché­ant) jus­qu’à ce que le tout soit bien mélangé. 

Placez une poê­le en céra­mi­que antiad­hé­si­ve sur feu moy­en et badi­ge­on­nez éven­tu­el­le­ment d’hui­le d’o­li­ve. Répar­tis­sez uni­for­mé­ment le mélan­ge de pom­mes de terre dans la poê­le et fai­tes fri­re pen­dant 12 à 15 minu­tes jus­qu’à ce que le des­sous soit doré et croustil­lant. Apla­tis­sez de temps en temps la couche avec le dos de la spa­tu­le pour que les rös­tis col­lent bien. Retour­nez déli­ca­te­ment et pour­suivez la fri­tu­re pen­dant enco­re 10 à 12 minutes. 

Dans une deu­xiè­me poê­le, cui­re les ron­del­les d’oi­gnon à feu moy­en pen­dant 2–3 minu­tes jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent tendres. Si néces­saire, ajou­tez un peu d’eau. Ajou­tez ensuite les asper­ges et lais­sez cui­re enco­re 3 à 5 minu­tes jus­qu’à ce qu’el­les com­men­cent à ramol­lir, en remu­ant fré­quem­ment. Enfin, ajou­tez les toma­tes ceri­ses et l’o­ri­gan et pour­suivez la cuis­son 2–3 minu­tes jus­qu’à ce que les toma­tes com­men­cent à écla­ter. Si néces­saire, assai­son­nez avec un peu de sel marin. 

Pour ser­vir, dis­po­ser les pom­mes de terre ris­so­lées sur une assi­et­te et gar­nir une moi­tié de purée d’a­vo­cat (le cas éché­ant) et de légu­mes cuits. Gar­nir de roquet­te et d’un filet de jus de citron. Scel­lez l’aut­re moi­tié de l’ome­lette sur la garniture. 

Bon appé­tit!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb