Beignets à l’ananas et à la noix de coco

Ing­ré­di­ents pour 6 beignets : 

• 120g fari­ne d’a­voi­ne sans gluten
• 25g fari­ne de noix de coco
• 35g Fari­ne de riz à grains entiers
• 80g Sucre de fleur de coco
• 1 ½ cuil­lè­re à café levu­re chimique
• 90 g d’ana­nas mûr et fine­ment haché
• 80 ml Lait de coco, la par­tie liquide 
• 2 cuil­lè­res à sou­pe fon­dues Hui­le de noix de coco
• 1 cuil­lè­re à sou­pe grai­nes de lin moulues

Pour le revêtement : 

• 125 ml de crè­me de coco fro­ide (la par­tie soli­de du Lait de coco)
• 2 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble, plus à goûter
• 25 g non sucré Noix de coco desséchée

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 180°C. Grais­ser légè­re­ment un moule à beig­nets de 6 tas­ses. Mett­re de côté.

Fou­et­ter la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne de noix de coco, la fari­ne de riz com­plet, le sucre de fleur de coco et la levu­re chi­mi­que dans un bol et réserver.

Dans un aut­re bol, mélan­gez l’ana­nas écra­sé, le lait de coco, l’hui­le de coco et les grai­nes de lin mou­lues. Remuer jus­qu’à ce qu’un mélan­ge uni­for­me se forme.

Ver­sez main­ten­ant les ing­ré­di­ents humi­des dans les ing­ré­di­ents secs. Remu­ez à nou­veau jus­qu’à ce que tout soit uni­for­mé­ment mélan­gé. La pâte doit être très épaisse – ajou­tez un peu plus de fari­ne d’a­voi­ne si néces­saire pour obte­nir cet­te con­sis­tance. Ver­sez la pâte dans le moule à beig­nets graissé. 

Cui­re les beig­nets pen­dant 14 à 16 minu­tes, jus­qu’à ce que le des­sus soit légè­re­ment doré et qu’un cure-dent insé­ré en res­sor­te pro­pre une fois testé.

Lais­ser refro­idir dans le moule à beig­nets pen­dant 5 minu­tes, puis trans­fé­rer sur une gril­le et lais­ser refro­idir complètement.

Pour la gar­ni­tu­re, batt­re la crè­me de coco fro­ide avec le sirop d’é­ra­ble jus­qu’à con­sis­tance mousseu­se. Répar­tir sur les beig­nets refro­idis et sau­poud­rer de flo­cons de noix de coco.

À dégus­ter de pré­fé­rence le jour de la cuis­son et à con­ser­ver dans un réci­pi­ent her­mé­tique jus­qu’au moment de l’utiliser.

Bon appé­tit!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb