Biscuits au pouce fourrés à la framboise

Ing­ré­di­ents pour envi­ron 12 cookies : 

• 110g poud­re d’amande
• ½ cuil­lè­re à café levu­re chimique
• ½ cuil­lè­re à café sel de mer (C’est ce que dit la recet­te ori­gi­na­le, mais c’est assez salé, de pré­fé­rence moins)
• 100g Tahi­ni
• 80g Fleurs de coco­tier- ou sucre d’é­ra­ble
• ¼ cuil­lè­re à café poud­re de vanille
• 70g grai­nes de sésa­me blanc
• 3–4 cuil­lè­res à sou­pe de con­fi­tu­re de framboises

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 180°C. 

Mélan­gez la fari­ne d’a­man­de, la levu­re chi­mi­que et le sel marin dans un bol et réser­vez. Mélan­ger le tahi­ni, le sucre de coco et la poud­re de vanil­le dans un robot culin­aire jus­qu’à ce que le tout soit homo­gè­ne. Bien sûr, cela peut aus­si être fait à la main. Ajou­ter le mélan­ge de fari­ne d’a­man­de au robot culin­aire et mélan­ger jus­qu’à ce que le tout soit bien mélan­gé, sinon incor­po­rer à la main. Si le mélan­ge est enco­re fria­ble, ajou­tez de l’eau une cuil­lè­re à sou­pe à la fois jus­qu’à ce qu’u­ne pâte lis­se se forme.

For­mez des boules de pâte de 1 pouce et rou­lez-les dans les grai­nes de sésa­me avant de les dépo­ser sur une plaque à pâtis­se­rie recou­ver­te de papier sul­fu­ri­sé. Lais­sez suf­fi­sam­ment d’e­space ent­re les coo­kies. Fai­tes une mar­que dans les boules avec vot­re pouce puis fai­tes cui­re les bis­cuits au four pré­chauf­fé pen­dant 8 à 10 minutes.

Sor­tez les bis­cuits du four et rem­plis­sez chacun d’1 cuil­lè­re à café de con­fi­tu­re de fram­bo­i­se. Pla­cer ensuite sur une gril­le à gâteau pour refroidir. 

source

Pho­tos: Maar­ja Urb