Biscuits Rugelach

Ing­ré­di­ents pour 16 biscuits : 

• 2 cuil­lè­res à sou­pe grai­nes de lin moulues
• 70g Com­po­te de pommes
• 60g Sucre de fleur de coco
• 1/2 cuil­lè­re à café poud­re de vanil­le ou extrait de vanil­le sans alcool
• 60g hui­le de coco fondue
• 120g fari­ne d’a­voi­ne sans glu­ten (ou flo­cons d’a­voi­ne mou­lus sans gluten)
• 70g fari­ne de riz brun
• 3 cuil­lè­res à sou­pe Ami­don de tapioca

Pour le remplissage: 

• 100 g cru Noix
• 60g Rai­sins secs
• 40g Sucre de fleur de coco
• 1 cuil­lè­re à café can­nel­le moulue
• 1 cuil­lè­re à café Poud­re de caroube
• 2 cuil­lè­res à sou­pe d’eau

Pré­pa­ra­ti­on:

Pour fai­re la pâte à bis­cuits, mélan­gez les grai­nes de lin mou­lues, la com­po­te de pom­mes, le sucre de fleur de coco, la vanil­le et l’hui­le de coco dans un bol. Fou­et­tez jus­qu’à ce que la pâte soit bel­le et uniforme.

Mélan­gez la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne de riz brun et la fari­ne de tapio­ca dans un aut­re bol. Ajou­tez main­ten­ant les ing­ré­di­ents humi­des aux ing­ré­di­ents secs et remu­ez jus­qu’à ce qu’u­ne pâte mol­le et uni­for­me se for­me. Divi­sez la pâte en deux et for­mez des dis­ques. Enve­lo­p­per dans une pel­li­cu­le plas­tique ou du papier sul­fu­ri­sé et pla­cer au réf­ri­gé­ra­teur pen­dant 30 minutes.

Met­tez tous les ing­ré­di­ents de la gar­ni­tu­re dans un robot culin­aire et mélan­gez jus­qu’à l’ob­ten­ti­on d’un mélan­ge uni­for­me et friable.

Pré­chauf­fer le four à 180 degrés. Tapis­ser une plaque à pâtis­se­rie de papier sulfurisé.

Sor­tez un dis­que de pâte du réf­ri­gé­ra­teur. Éta­lez la pâte ent­re deux feuilles de papier sul­fu­ri­sé en un cer­cle d’en­vi­ron 1/8 de pouce d’é­pais­seur. Éta­lez la moi­tié de la gar­ni­tu­re en couche uni­for­me sur la pâte.

À l’ai­de d’un cou­pe-piz­za ou d’un cou­teau bien aigu­i­sé, cou­pez la pâte en huit quar­tiers égaux. Enrou­lez chaque morceau en com­men­çant par le bord lar­ge et en ter­mi­nant par la poin­te. Si la pâte devi­ent très mol­le, remet­tez-la au con­gé­la­teur quel­ques minutes.

Placez les bis­cuits sur la plaque à pâtis­se­rie pré­pa­rée et répé­tez le pro­ces­sus avec le res­te de la pâte – vous devriez obte­nir 16 rugelach.

Cui­re les bis­cuits pen­dant 14 à 18 minu­tes, jus­qu’à ce qu’ils soi­ent légè­re­ment dorés. Ils se raf­ferm­iront en refro­idis­sant. Lais­sez les bis­cuits refro­idir briè­ve­ment sur la plaque à pâtis­se­rie, puis trans­fé­rez-les sur une gril­le et lais­sez-les refro­idir com­plè­te­ment. Il est pré­fé­ra­ble de les con­ser­ver dans un con­ten­ant her­mé­tique à tempé­ra­tu­re ambi­an­te jus­qu’à ce que vous en ayez besoin. 

Pro­fi­tes-en!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb