Bol à burritos

Ing­ré­di­ents:

• 100 g de légu­mes-feuilles (com­me de la lai­tue romaine, des épi­nards ou de la lai­tue frisée)
• 1 à 2 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron vert, de citron ou d’oran­ge pour servir
• flo­cons de piment rouge pour ser­vir (facul­ta­tif)

Riz au chou-fleur

• 1 chou-fleur moy­en, cou­pé en bouquets
• 1/2 cuil­lè­re à café cumin en poudre
• 1/2 cuil­lè­re à café papri­ka moulu
• 1/4 à 1/2 cuil­lè­re à café poi­v­re de Cayenne
• 2 cuil­lè­res à sou­pe de cori­and­re fraîche fine­ment hachée

sal­sa

• 300 g de toma­tes en dés
• 1 gous­se d’ail, hachée finement
• 7 g de cori­and­re fraîche hachée grossièrement
• 1/2 oignon rouge haché
• 2 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron vert

guaca­mo­le

• 1 avo­cat
• 1 à 2 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron vert
• 1/2 gous­se d’ail, hachée finement
• 2 cuil­lè­res à sou­pe d’oi­gnon rouge fine­ment haché
• 40 g de toma­tes en dés

Pré­pa­ra­ti­on:

Pour prépa­rer le riz au chou-fleur, placez les fleu­rons de chou-fleur dans un robot culin­aire et mélan­gez jus­qu’à obte­nir une tex­tu­re gros­siè­re sem­bla­ble à cel­le du riz. Vous pou­vez éga­le­ment le fai­re à la main si vous ne dis­po­sez pas d’un robot culin­aire adap­té. Ajou­tez les épi­ces et la cori­and­re et mélangez.

Pour prépa­rer la sal­sa, mélan­ger les toma­tes, l’ail, la cori­and­re, l’oi­gnon rouge et le jus de citron vert dans un petit bol et remuer jus­qu’à ce que le tout soit homo­gè­ne. Mett­re de côté. 

Pour prépa­rer le guaca­mo­le, mélan­gez l’a­vo­cat, le jus de citron vert, l’ail, l’oi­gnon rouge et les toma­tes dans un petit bol et remu­ez jus­qu’à ce que le tout soit homo­gè­ne. Mett­re de côté.

Si vous pré­fé­rez une simp­le pâte d’a­vo­cat au lieu du guaca­mo­le, écra­sez l’a­vo­cat avec une fourchet­te et mélan­gez uni­for­mé­ment avec 1 à 2 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron. 

Répar­tir les légu­mes verts, le riz au chou-fleur, la sal­sa et le guaca­mo­le ou la purée d’a­vo­cat dans les bols de ser­vice. Arro­ser de jus de citron ou d’oran­ge et sau­poud­rer de flo­cons de piment rouge si vous le sou­hai­tez. Sers immédiatement.

Bon appé­tit!

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