Boulettes de millet et mini-carottes sauce moutarde à l’aneth

Ing­ré­di­ents pour 6 portions : 

Boules de millet :

• 320 gram­mes Mil­let doré
• 730 ml Bouil­lon de légumes
• 2 carot­tes moyennes
• 125 gram­mes de jeu­nes feuilles d’é­pi­nards frais
• 1 morceau d’oignon
• 1 cuil­lè­re à café cumin
• 1 ½ cuil­lè­re à café Cur­ry de Madras doux
• 1 cuil­lè­re à café Papri­ka doux en poudre
• 3–4 cuil­lè­res à sou­pe Grai­nes de tournesol
• 4 cuil­lè­res à sou­pe gru­au
• 1 cuil­lè­re à café sel de mer
• 2 pin­cées poi­v­re de moulin coloré
• 600 g de mini carottes

Sau­ce mou­t­ar­de à l’aneth :

• 250 ml de lait d’amande
• 200 ml de lait de cajou
• 1 bou­quet de poin­tes d’a­n­eth frais
• 2 cuil­lè­res à sou­pe de mou­t­ar­de conforme
• 1 cuil­lè­re à sou­pe sirop d’é­ra­ble
• ¼ cuil­lè­re à café sel de mer
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Fari­ne d’arrow-root
• 1–2 cuil­lè­res à café de jus de citron

Mou­t­ar­de conforme :

• 250 g grai­nes de mou­t­ar­de jaune
• 350 ml de jus de citron
• 100 ml d’eau
• 1 main de feuilles de persil
• 1 cuil­lè­re à café sel de mer
• 5 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble

Pré­pa­ra­ti­on:

Pour vous prépa­rer, vous devez com­men­cer à prépa­rer la mou­t­ar­de con­for­me la veil­le. Pour ce fai­re, placez les grai­nes de mou­t­ar­de à plat dans le jus de citron jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent com­plè­te­ment recou­ver­tes de liqui­de. Après quel­ques heu­res, les grains ont absor­bé le jus et la couche supé­ri­eu­re est expo­sée. Ajou­tez ensuite suf­fi­sam­ment d’eau jus­qu’à ce que tout soit à nou­veau recou­vert de liqui­de. Lais­sez infu­ser tou­te la nuit.

Le len­de­main, met­tez le mélan­ge et le liqui­de dans un mix­eur, ajou­tez les feuilles de per­sil gros­siè­re­ment hachées, le sel marin et le sirop d’é­ra­ble et rédui­sez en purée vigou­reu­se jus­qu’à ce que tous les ing­ré­di­ents soi­ent mélan­gés en une mas­se cré­meu­se. Assai­son­nez à nou­veau et ver­sez dans des bocaux à vis. Met­tez-les ensuite au réfrigérateur.

Lavez soi­gneu­se­ment le mil­let doré dans une pas­soire sous l’eau fro­ide cou­ran­te. Filt­rez le bouil­lon de légu­mes et por­tez-le à ébul­li­ti­on avec le mil. Lais­sez infu­ser envi­ron 15 à 20 minu­tes avec le cou­ver­cle (selon les ins­truc­tions sur l’em­bal­la­ge), puis lais­sez refro­idir sans le cou­ver­cle.
Râpez fine­ment les carot­tes pelées avec une râpe, lavez et séchez les feuilles d’é­pi­nards et émin­cez fine­ment l’oi­gnon.
Dans une poê­le enduite sans matiè­re gras­se, fai­tes reve­nir les cubes d’oi­gnon jus­qu’à ce qu’ils soi­ent trans­lu­ci­des et ajou­tez les feuilles d’é­pi­nards jus­qu’à ce qu’el­les s’ef­fondrent. Reti­rez ensuite du feu. Le mil refro­idi avec les oignons et le
Pla­cer les épi­nards dans un grand bol. Incor­po­rez les carot­tes râpées, les flo­cons d’a­voi­ne et tou­tes les épi­ces y com­pris le sel et assai­son­nez avec du poi­v­re moulu.

For­mez envi­ron 12 boules à par­tir du mélan­ge et fai­tes-les fri­re 6 à la fois dans une fri­teu­se à air chaud à 180 degrés pen­dant envi­ron 15 à 20 minu­tes jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent dorées, jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent bien croustil­lan­tes. Retour­nez-les soi­gneu­se­ment de temps en temps afin qu’ils ne col­lent pas au fond grill­a­gé du panier à fri­tu­re. Remar­que : si vous aimez quel­que cho­se de plus copieux et n’ap­pré­ciez pas les plats fai­bles en gras, vous pou­vez éga­le­ment façon­ner le mélan­ge en galet­tes et les fai­re fri­re dans de l’hui­le de coco chau­de.
Éplu­chez les mini carot­tes et fai­tes-les reve­nir dans une poê­le jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent dorées. Assai­son­nez avec un peu de sel et de poi­v­re mou­lu et lais­sez cui­re à feu doux.

Pen­dant ce temps, pour la sau­ce, mélan­gez et fai­tes chauf­fer 200 ml de lait d’a­man­de et de lait de cajou. Incor­po­rer le sel et la mou­t­ar­de et por­ter à ébul­li­ti­on en remu­ant. Mélan­gez les 50 ml de lait d’a­man­de restants avec la fari­ne d’ar­row-root et ajou­tez-les à la sau­ce pour épais­sir jus­qu’à obte­nir la liai­son sou­hai­tée. Si néces­saire, ne pas tout uti­li­ser et pro­cé­der avec pru­dence et en uti­li­ser moins car cela peut s’éterniser.

Ajou­tez main­ten­ant les poin­tes d’a­n­eth hachées ain­si que le sirop d’é­ra­ble et le jus de citron et assai­son­nez à nou­veau la sauce.

Ser­vir le tout chaud dans une assi­et­te creuse.

Bon appé­tit!

D’au­t­res recet­tes aus­si fan­tas­ti­ques sont dis­po­nibles Les liv­res de cui­sine de Gün­ther Karl trouver: