Crème caramel

Ing­ré­di­ents pour 4 portions : 

Cara­mel:

• 2 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble
• 2 cuil­lè­res à sou­pe Sucre de fleur de coco

Crè­me:

• ½ cuil­lè­re à café raf­fi­née fon­due Hui­le de noix de coco (facul­ta­tif)
• 240 ml de matiè­re gras­se Lait de coco
• 320 ml de lait d’a­man­de non sucré
• 80 ml sirop d’é­ra­ble
• ½ cuil­lè­re à café poud­re de vanil­le ou extrait de vanil­le sans alcool
• 2 cuil­lè­res à sou­pe purée de pom­me de terre
• 1 ¼ cuil­lè­re à café Agar-Agar

Pré­pa­ra­ti­on:

Grais­sez légè­re­ment 4 bols à des­sert ou cocot­tes avec un peu d’hui­le de coco (c’est facul­ta­tif, mais cela faci­li­te le démou­la­ge de la crè­me cara­mel). Met­tez de côté d’abord.

Pour le cara­mel, mélan­gez le sirop d’é­ra­ble et le sucre de fleur de coco dans une peti­te cas­se­ro­le jus­qu’à ce que le sucre soit dis­sous et qu’un cara­mel noir se for­me. Répar­tir dans les plats à des­sert ou dans les cocottes.

Mett­re le lait de coco, le lait d’a­man­de non sucré, le sirop d’é­ra­ble, la vanil­le, le sel marin (le cas éché­ant), la fécu­le de pom­me de terre et l’a­gar-agar dans une peti­te cas­se­ro­le et fou­et­ter pour combiner.

Placez la cas­se­ro­le sur feu moy­en-vif et fai­tes cui­re, en remu­ant fré­quem­ment, jus­qu’à ce que le mélan­ge soit épais et fré­mis­sant. Reti­rer du feu et lais­ser refro­idir 5 minu­tes, puis ver­ser dans des rame­quins. Tapo­tez les moules sur le comp­toir pour éli­mi­ner les bul­les d’air.

Pla­cer au réf­ri­gé­ra­teur pen­dant au moins 5 à 6 heu­res, de pré­fé­rence tou­te la nuit.

Démou­lez déli­ca­te­ment sur des assi­et­tes de service.

Bon appé­tit!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb