Crêpes aux oignons nouveaux

Ing­ré­di­ents pour 2 à 3 portions : 

Pour les crêpes : 

• 1 kg de pom­mes de terre hachées grossièrement
• 70 à 100g Fari­ne de manioc
• 25 g d’oi­gnons nouveaux 
• 1 cuil­lè­re à café sel de mer (facul­ta­tif)
• 1/4 cuil­lè­re à café Poud­re de cinq épi­ces chinoises

Pour la trempette : 

• 3 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble
• 2 1/2 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron fraîche­ment pressé
• 1/2 cuil­lè­re à café Poud­re d’ail
• 1/2 cuil­lè­re à café Poud­re de chi­li, plus à goûter
• 1 cuil­lè­re à café de ron­del­les d’oi­gnon nou­veau pour servir

Pré­pa­ra­ti­on:

Fai­tes cui­re les pom­mes de terre à la vapeur dans une cas­se­ro­le avec un panier vapeur pen­dant 20 à 25 minu­tes jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent tendres. Trans­fé­rez-la ensuite dans un bol et uti­li­sez le pres­se-purée pour for­mer une pâte lis­se. Ajou­ter la fari­ne de manioc et pétrir jus­qu’à obte­nir une pâte mol­le. Si ça col­le trop, ajou­tez un peu plus de fari­ne de manioc. 

Ajou­ter les oignons nou­veaux, le sel (le cas éché­ant) et la poud­re de cinq épi­ces (facul­ta­tif) au mélan­ge et bien pétrir jus­qu’à ce qu’ils soi­ent uni­for­mé­ment répartis. 

Divi­sez la pâte en trois et for­mez 3 bou­let­tes ron­des. Rou­ler chaque bou­let­te ent­re 2 feuilles de papier sul­fu­ri­sé en cer­cles à l’ai­de d’un rou­leau à pâtis­se­rie. Si des fis­su­res appa­rais­sent, appuyez-les ensem­ble avec vos doigts. Fai­tes fri­re les crê­pes une à une dans une poê­le antiad­hé­si­ve en céra­mi­que à feu vif des deux côtés (envi­ron 4 à 6 minu­tes) jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent bien dorées. 

Pour la trem­pet­te, mélan­gez tous les ing­ré­di­ents ensemble. 

Cou­pez les crê­pes en morceaux et ser­vez aus­si­tôt avec la trem­pet­te et les rou­leaux de printemps. 

Bon appé­tit!

Source: Gué­ris­sez vot­re cer­ve­au, Le pro­gram­me pratique

Pho­tos: Maar­ja Urb