Croissants à la vanille

Ing­ré­di­ents pour 20 à 24 croissants : 

• 85g poud­re d’amande
• 125g fari­ne d’a­voi­ne sans gluten
• 30g Ami­don d’arrow-root
• 35g Sucre de fleur de coco
• 2 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble
• 3 cuil­lè­res à sou­pe fon­dues Hui­le de noix de coco
• 2 cuil­lè­res à sou­pe de com­po­te de pommes
• 2 cuil­lè­res à café d’ex­trait de vanil­le sans alcool ou 1 cuil­lè­re à café poud­re de vanille

Pour le sucre en poudre : 

• 140g Sucre de fleur de coco
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Maran­te- ou Ami­don de tapioca
• 1/2 cuil­lè­re à café poud­re de vanille

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 170°C et tapis­ser une plaque à pâtis­se­rie de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélan­ger la fari­ne d’a­man­de, la fari­ne d’a­voi­ne, la fécu­le d’ar­row-root et le sucre de coco.

Dans un aut­re bol, mélan­ger le sirop d’é­ra­ble, l’hui­le de coco, la com­po­te de pom­mes et la vanil­le. Ajou­tez-le ensuite dans le bol avec les ing­ré­di­ents secs. Remuer jus­qu’à ce qu’u­ne pâte uni­for­me et lis­se se for­me. Cou­pez la pâte en deux et for­mez deux rou­leaux. Enve­lo­p­pez chaque rou­leau dans du papier sul­fu­ri­sé et placez-le au réf­ri­gé­ra­teur pen­dant 30 minutes. 

Cou­pez chaque rou­leau en 10 à 12 morceaux égaux. Rou­lez chaque morceau de pâte en for­me de crois­sant et placez-le sur la plaque à pâtis­se­rie préparée. 

Cui­re au four pen­dant 8 à 10 minu­tes jus­qu’à ce qu’ils soi­ent légè­re­ment dorés ; ils con­tin­ue­ront à durcir. Reti­rer du four et lais­ser refro­idir complètement.

Pour le sucre vanil­lé en poud­re, mélan­ger tous les ing­ré­di­ents dans un mix­eur à gran­de vites­se. Com­men­cez à bas­se vites­se et aug­men­tez pro­gres­si­ve­ment jus­qu’à vites­se éle­vée. Con­tinuez à mélan­ger à hau­te vites­se pen­dant 2–3 minu­tes jus­qu’à ce que le sucre soit com­plè­te­ment pul­vé­ri­sé et brun clair. Avant de reti­rer le cou­ver­cle, atten­dez 5 minu­tes pour per­mett­re aux par­ti­cu­les de sucre de se déposer.

Une fois les bis­cuits refro­idis, sau­poud­rez-les de sucre en poud­re. Ser­vir les crois­sants à la vanil­le immé­dia­te­ment ou con­ser­ver dans un réci­pi­ent her­mé­tique à tempé­ra­tu­re ambi­an­te pen­dant 1 à 2 jours.

Bon appé­tit!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb