Cuir de fruit à base de baies

Ing­ré­di­ents:

• 500 g de bai­es (fram­bo­i­ses, frai­ses, Myr­til­les)
• 2 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron
• 90 ml sirop d’é­ra­ble

Pré­pa­ra­ti­on:

1. Métho­de au four :

Pré­chauf­fer le four à 75°C. Rédui­re en purée les bai­es, le jus de citron et le sirop d’é­ra­ble dans un mélan­geur pen­dant envi­ron 4 à 5 minu­tes jus­qu’à obte­nir une purée très lis­se. (Si les bai­es sont con­gelées, lais­sez-les décon­ge­ler au pré­alable pour faci­li­ter le mélan­ge.) Tapis­ser 2 gran­des plaques à pâtis­se­rie de papier sul­fu­ri­sé et éta­ler des­sus une fine couche de mélan­ge. Cui­re au four pen­dant 3 à 4 heu­res jus­qu’à ce que le mélan­ge ne col­le plus. Lais­sez-le ensuite refro­idir et reti­rez-le déli­ca­te­ment du papier sul­fu­ri­sé. Main­ten­ant, rou­lez-le en un rou­leau ser­ré et cou­pez-le en petits rouleaux. 

2ème métho­de au déshydrateur : 

Mélan­ger les ing­ré­di­ents dans un robot culin­aire ou un mélan­geur jus­qu’à con­sis­tance lis­se. Éta­lez main­ten­ant le mélan­ge dans les pla­teaux du dés­hy­dra­teur afin qu’il ait une épais­seur d’en­vi­ron 3 mm. Pla­cer les coquilles au dés­hy­dra­teur à 36°C pen­dant envi­ron 8 heu­res. Lors­que le cuir est sec mais légè­re­ment col­lant, il peut être reti­ré. Rou­ler et cou­per en petits rouleaux. 

Bon appé­tit!

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