Curry de choux de Bruxelles et patates douces

Ing­ré­di­ents pour 4–6 portions

• 1 kg de choux de Bruxelles
• 2 oignons
• 3 gous­ses d’ail
• 3 pata­tes douces
• 1 cuil­lè­re à sou­pe de gingembre
• 2L Bouil­lon de légumes
• 100g pâte de cur­ry thaï jaune
• 2 citrons verts
• 3 cuil­lè­res à café Garam masa­la
• 200 ml sirop d’é­ra­ble
• 3 cuil­lè­res à sou­pe Fari­ne d’arrow-root
• Peut-être. sel de mer

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 230 degrés ven­tilés. Net­to­yez les choux de Bru­xel­les et placez-les sur une plaque à pâtis­se­rie recou­ver­te de papier sul­fu­ri­sé et fai­tes cui­re au four pen­dant 20 à 30 minu­tes jus­qu’à ce qu’ils soi­ent bien croustil­lants et dorés.
Éplu­chez les pata­tes douces et cou­pez-les en morceaux d’en­vi­ron 2,5 x 2,5 cm. Cou­pez éga­le­ment les oignons en dés et hachez fine­ment l’ail et le ging­embre. Fai­re reve­nir le tout dans une cas­se­ro­le sans matiè­re gras­se et ajou­ter la pâte de cur­ry thaï jus­qu’à ce qu’el­le soit trans­lu­ci­de. Ajou­tez ensuite le bouil­lon égout­té et les pata­tes douces et lais­sez mijo­ter envi­ron 10 minu­tes jus­qu’à ce que les pata­tes douces soi­ent al dente.

Ajou­tez ensuite le garam masa­la, le sirop d’é­ra­ble et le jus des deux citrons verts et mélan­gez bien. Ajou­tez ensuite déli­ca­te­ment les choux de Bru­xel­les croustil­lants et cuits.
Fou­et­tez bien les 100 ml de bouil­lon égout­té restants avec 3 cuil­lè­res à sou­pe bom­bées de fari­ne d’ar­row-root et uti­li­sez-les pour épais­sir le ragoût bouil­lant. Si néces­saire, assai­son­nez avec un peu de sel.

Bon appé­tit!

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