Doner kebab à base de pâte de pomme de terre

Ing­ré­di­ents pour 3 bro­chet­tes conformes :

• 800g pata­tes
• 70g fari­ne de pom­me de terre
• 1 cuil­lè­re à sou­pe Roma­rin
• à volon­té sel de mer

Pour la gar­ni­tu­re du kebab :

• 6 gros champignons
• 1 auber­gi­ne
• 1 petit oignon
• 2 gous­ses d’ail
• 1 pin­cée sel de mer
• 1 pin­cée poi­v­re
• 1 cuil­lè­re à sou­pe sirop d’é­ra­ble
• 1 gros­se carotte
• 1/2 petit chou rouge ou chou blanc
• 150g de tomates
• 1/2 con­combre
• 150g de laitue 
• per­sil frais et/ou coriandre

Tahi­ni Dressing: 

• 7 cuil­lè­res à sou­pe pla­tes tahi­ni cru (beur­re de sésame) 
• 1 cuil­lè­re à sou­pe hui­le d’o­li­ve 
• 2 gous­ses d’ail 
• 1–2 Ren­dez-vous, vidé 
• 125 ml d’eau (ou plus selon la con­sis­tance souhaitée) 

Pré­pa­ra­ti­on:

Cui­re les pom­mes de terre dans une cas­se­ro­le avec un acces­soire vapeur pen­dant 20 à 25 minu­tes jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent tendres et lais­ser refro­idir. Écra­sez ensuite les pom­mes de terre et mélan­gez-les avec les épi­ces et la fari­ne de pom­me de terre pour for­mer une boule de pâte lis­se. Divi­sez en trois bou­let­tes. Éta­lez d’a­bord un peu de fari­ne de pom­me de terre sur le plan de tra­vail, puis éta­lez trois gâteaux plats ronds à l’ai­de du rou­leau à pâtisserie. 

Fai­tes fri­re les pains plats les uns après les aut­res dans une poê­le enduite, sans matiè­re gras­se, à feu doux pen­dant 10 minu­tes jus­qu’à ce que la pâte se déta­che faci­le­ment. Retour­nez-le ensuite et fai­tes cui­re l’aut­re côté enco­re 5 minu­tes. Gar­dez au chaud au four. 

Pour la gar­ni­tu­re, cou­pez les cham­pi­gnons en tran­ches et cou­pez les auber­gi­nes en quat­re dans le sens de la longueur, puis cou­pez-les éga­le­ment en tran­ches. Hachez fine­ment l’oi­gnon et l’ail et fai­tes-les reve­nir briè­ve­ment dans une poê­le antiad­hé­si­ve sans matiè­re gras­se. Ajou­tez ensuite les laniè­res d’au­ber­gi­nes et les cham­pi­gnons, assai­son­nez avec du sel, du poi­v­re et du sirop d’é­ra­ble et fai­tes reve­nir jus­qu’à ce que le liqui­de soit pres­que évaporé. 

Râpez la carot­te, tran­chez fine­ment le chou rouge ou blanc, hachez les toma­tes et le con­combre et déchi­rez la lai­tue. Hachez fine­ment les herbes. 

Pour la vin­ai­gret­te au tahi­ni, rédui­re en purée tous les ing­ré­di­ents dans un mix­eur. La sau­ce suf­fit ample­ment pour 3 bro­chet­tes, s’ac­cor­de avec tou­tes les salades et se con­ser­ve une semaine au réf­ri­gé­ra­teur. Cou­vr­ir la moi­tié des pains plats avec le mélan­ge de cru­di­tés et de cham­pi­gnons. Éta­lez une épaisse cuil­le­rée de sau­ce sur le des­sus et ser­vez couvert. 

Vous pou­vez trou­ver plus de vari­an­tes de sau­ce dans l’ar­tic­le Tzat­zi­ki et trem­pet­tes.

Bon appé­tit!

Pho­tos: Maar­ja Urb