gâteau au citron

Ing­ré­di­ents:

• 180g fari­ne d’a­voi­ne sans glu­ten ou flo­cons d’a­voi­ne mou­lus sans gluten
• 85g Fari­ne de riz à grains entiers
• 40g purée de pom­me de terre
• 2 cuil­lè­res à thé levu­re chimique
• 1/2 cuil­lè­re à café Bicar­bo­na­te de soude
• 180 ml sirop d’é­ra­ble
• Zes­te de 2 citrons bio de tail­le moyenne
• 120 ml de jus de citron fraîche­ment pressé
• 1 cuil­lè­re à sou­pe grai­nes de lin moulues
• 120 g fon­du Hui­le de noix de coco
• 2 cuil­lè­res à café d’ex­trait de vanil­le sans alcool ou poud­re de vanille

Gla­ça­ge au citron : 

• 100 g cru Noix de cajou, trem­pé dans l’eau chau­de pen­dant 15 minutes
• 60 ml sirop d’é­ra­ble
• 2–3 cuil­lè­res à sou­pe d’eau
• 1 cuil­lè­re à sou­pe de jus de citron

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 180 degrés. Tapis­ser un moule à pain de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélan­ger la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne de riz brun, la fécu­le de pom­me de terre, la levu­re chi­mi­que et le bicar­bo­na­te de sou­de. Mett­re de côté.

Dans un aut­re bol, ajou­ter le sirop d’é­ra­ble, le zes­te et le jus de citron, les grai­nes de lin mou­lues, l’hui­le de coco fon­due et la vanil­le. Mélan­ger jus­qu’à obte­nir une pâte homogène. 

Ajou­ter les ing­ré­di­ents humi­des aux ing­ré­di­ents secs et remuer jus­qu’à ce que le tout soit bien mélan­gé. Ver­sez la pâte dans le moule à pain pré­pa­ré et fai­tes cui­re au four pen­dant 30 à 40 minu­tes jus­qu’à ce que le des­sus soit légè­re­ment doré. Un cure-dent dev­rait res­sor­tir pro­pre une fois le test du bâton effectué.

Lais­ser refro­idir dans le moule pen­dant 5 minu­tes, puis reti­rer et lais­ser refro­idir com­plè­te­ment sur une grille.

Pour fai­re le gla­ça­ge au citron, placez les noix de cajou, le sirop d’é­ra­ble, l’eau et le jus de citron dans un mélan­geur et rédui­sez en purée très lis­se. Une fois le gâteau refro­idi, éta­lez le gla­ça­ge sur le gâteau.

Tran­cher et ser­vir. Ce gâteau est mieux pré­pa­ré le jour même de sa cuisson. 

Bon appé­tit!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb