Biscuits aux figues

Ing­ré­di­ents:

Pour le remplissage: 

• 250 g équeu­tés et hachés gros­siè­re­ment figues sèches
• 2 cuil­lè­res à sou­pe Sucre de fleur de coco
• 70g Com­po­te de pommes
• 60 ml d’eau
• 1 cuil­lè­re à café de jus de citron

Pour la pâte : 

• 2 cuil­lè­res à sou­pe mou­lues grai­ne de lin
• 70g Com­po­te de pommes
• 65g Sucre de fleur de coco
• 1 cuil­lè­re à café poud­re de vanil­le ou extrait de vanil­le sans alcool
• 60 ml fon­du Hui­le de noix de coco
• 125g sans glu­ten Fari­ne d’avoine
• 45 g de mar­ron fari­ne de riz
• 2 cuil­lè­res à sou­pe Ami­don de tapioca
• ½ cuil­lè­re à café levu­re chimique

Pré­pa­ra­ti­on:

Dans une peti­te cas­se­ro­le, mélan­ger les figues séchées, le sucre de coco, la com­po­te de pom­mes, l’eau et le jus de citron. Por­tez à ébul­li­ti­on, puis rédui­sez le feu et lais­sez mijo­ter jus­qu’à ce que les figues soi­ent tendres et que le liqui­de ait réduit, envi­ron 15 à 20 minu­tes. Trans­fé­rez le mélan­ge dans un mélan­geur ou un robot culin­aire et mélan­gez plu­s­ieurs fois jus­qu’à ce qu’il for­me une pâte lis­se et épaisse. Mett­re de côté.

Pour fai­re la pâte à bis­cuits, mélan­gez les grai­nes de lin mou­lues, la com­po­te de pom­mes, le sucre de fleur de coco, la vanil­le et l’hui­le de coco dans un bol. Fou­et­ter jus­qu’à ce qu’u­ne pâte uni­for­me se for­me. Dans un aut­re bol, mélan­ger la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne de riz brun, la fari­ne de tapio­ca et la levu­re chi­mi­que. Ajou­tez les ing­ré­di­ents humi­des aux ing­ré­di­ents secs et remu­ez jus­qu’à ce qu’u­ne pâte lis­se et mol­le se for­me. Pla­cer au réf­ri­gé­ra­teur pen­dant 30 minutes.

Pré­chauf­fer le four à 180ºC. Tapis­ser une plaque à pâtis­se­rie de papier sulfurisé.

Éta­lez la pâte à bis­cuits réf­ri­gé­rée ent­re 2 cou­ch­es de papier sul­fu­ri­sé sur envi­ron 0,5 cm d’é­pais­seur. Cou­pez les bords en excès pour cré­er un rec­tang­le pro­pre. Cou­pez le rec­tang­le en deux dans le sens de la lar­geur. Éta­lez une couche de gar­ni­tu­re d’en­vi­ron 1 cm de lar­ge sur tou­te la longueur, plus près d’un bord. A l’ai­de du papier sul­fu­ri­sé, éta­lez déli­ca­te­ment la pâte en un rou­leau. La cou­ture doit être en bas. Décou­pez les bis­cuits dans le rouleau. 

Répé­tez le même pro­ces­sus avec l’aut­re moi­tié de la pâte. Fai­tes de même avec les res­tes. Placez les bis­cuits dans le moule pré­pa­ré et fai­tes cui­re au four jus­qu’à ce qu’ils soi­ent légè­re­ment dorés, 12 à 13 minu­tes. Lais­sez d’a­bord refro­idir légè­re­ment sur la plaque à pâtis­se­rie, puis trans­fé­rez sur une gril­le et lais­sez refro­idir com­plè­te­ment. Il est pré­fé­ra­ble de le con­ser­ver dans un con­ten­ant her­mé­tique à tempé­ra­tu­re ambiante.

Bon appé­tit!

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Pho­tos: Maar­ja Urb