Ingrédients pour 12 muffins :
- 2 1/2 cuillères à soupe graines de lin moulues
- 80 ml d’eau
- 3 bananes mûres écrasées
- 250 ml lait de coco léger ou lait d’amande non sucré
- 2 cuillères à thé Citronsjus
- 2 cuillères à café d’extrait de vanille sans alcool ou 1/2 cuillère à café poudre de vanille
- 60 ml sirop d’érable
- 180g farine d’avoine sans gluten ou flocons d’avoine moulus sans gluten
- 110g Farine de riz à grains entiers
- 80g noix moulues, plus pour arroser
- 1/2 cuillère à café Bicarbonate de soude
- 2 cuillères à thé levure chimique
Préparation:
Préchauffer le four à 180 degrés. Tapisser un moule à muffins de 12 tasses de caissettes en papier ou bien graisser. Mettre de côté.
Fouetter ensemble les graines de lin moulues et l’eau dans un bol moyen. Laisser reposer 5 minutes. Ajoutez ensuite la purée de banane, le lait de coco, le jus de citron, la vanille et le sirop d’érable au mélange de graines de lin. Fouetter jusqu’à formation d’une masse uniforme.
Dans un deuxième bol, ajoutez la farine d’avoine, la farine de riz complet, les noix moulues, le bicarbonate de soude et la levure chimique. Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène et sans grumeaux.
Versez les ingrédients humides dans les ingrédients secs. Remuer jusqu’à ce que tout soit uniformément mélangé. La pâte doit être très épaisse mais versable. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de farine ou de lait de coco pour obtenir cette consistance.
Répartissez uniformément la pâte à muffins dans les 12 moules à muffins. Saupoudrez quelques noix hachées sur chaque muffin et faites cuire au four pendant 22 à 25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et qu’un cure-dent en ressorte propre.
Laisser refroidir quelques minutes dans le moule à muffins, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.
À déguster de préférence le jour de la cuisson et à conserver dans un récipient hermétique jusqu’au moment de l’utiliser.
Photos: Maarja Urb
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