Muffins aux canneberges et à l’orange

Ing­ré­di­ents:

• 115g Fari­ne d’avoine
• 155g Fari­ne de riz à grains entiers
• 90g Sucre de fleur de coco
• 2 cuil­lè­res à café de bicar­bo­na­te de soude
• 160 ml d’a­man­de ou de liqui­de fin Lait de coco
• 90g Com­po­te de pommes
• 55 g de jus d’oran­ge fraîche­ment pres­sé (3/4 d’orange)
• 45 g fon­dus Hui­le de noix de coco
• 105 g séchés Can­ne­ber­ges

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 180°C. Tapis­ser un moule à 12 muf­fins de papier à muffins. 

Dans un bol moy­en, mélan­ger la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne de riz brun, le sucre de coco et la levu­re chimique.

Dans un aut­re bol, mélan­ger le lait d’a­man­de, la com­po­te de pom­mes, le jus d’oran­ge, le zes­te d’oran­ge et l’hui­le de coco jus­qu’à ce que tous les ing­ré­di­ents soi­ent bien fou­et­tés. Incor­po­rez les can­ne­ber­ges jus­qu’à ce qu’el­les soi­ent répar­ties uni­for­mé­ment dans la pâte. Ver­sez uni­for­mé­ment la pâte à muf­fins dans les 12 moules à muffins.

Cui­re au four pen­dant 22 à 24 minu­tes, jus­qu’à ce que le des­sus soit doré et qu’un cure-dent insé­ré en res­sor­te pro­pre. Lais­ser refro­idir dans le moule à muf­fins pen­dant 5 minu­tes, puis trans­fé­rer sur une gril­le pour refro­idir com­plè­te­ment. À dégus­ter de pré­fé­rence le jour de la cuis­son et à con­ser­ver dans un réci­pi­ent her­mé­tique jus­qu’au moment de l’utiliser. 

Bon appé­tit!

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