Recette de brioches à la cannelle

Ing­ré­di­ents de la recet­te de brio­ches à la cannelle :

Pour la pâte : 

• 2 pata­tes douces moy­ennes (750 g)
• 300 gram­mes fari­ne d’a­voi­ne sans gluten
• 60g purée de pom­me de terre (et quel­que cho­se en plus pour le déploiement)
• 2 cuil­lè­res à thé levu­re chimique
• 2 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble

Pour le remplissage: 

• 200 g dénoy­au­tés Ren­dez-vous
• 60–180 ml d’eau (cela dépend énor­mé­ment de la fer­me­té ou du moel­leux des dattes) 
• 1/2 cuil­lè­re à café Can­nel­le
• Facul­ta­tif : 1 pom­me et 60 g de noix gril­lées au choix ou 3 cuil­lè­res à sou­pe de beur­re de noix

Sau­ce:

• 130 g trem­pés Noix de cajou
• 2 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble
• Le jus d’un citron
• Eau pour mélan­ger (~120 ml)

Pré­pa­ra­ti­on:

Tout d’abord, les pata­tes douces sont pelées et cou­pées en gros cubes. Met­tez-les ensuite dans une cas­se­ro­le avec un panier vapeur et fai­tes-les cui­re à la vapeur jus­qu’à ce qu’ils soi­ent bien tendres, envi­ron 10 minu­tes. Évi­tez de cui­re les pata­tes douces direc­te­ment dans l’eau, sinon elles devi­en­dront trop liqui­des pour fai­re de la pâte. 

Ajou­tez ensuite le sirop d’é­ra­ble, la fari­ne d’a­voi­ne, la fécu­le de pom­me de terre et la levu­re chi­mi­que et pét­ris­sez jus­qu’à obte­nir une pâte qui ne doit pas être trop col­lan­te. Si néces­saire, ajou­tez plus d’a­mi­don. A l’é­tape sui­van­te, la pâte est pla­cée au réf­ri­gé­ra­teur pen­dant au moins 30 minu­tes afin qu’el­le devi­en­ne suf­fi­sam­ment fer­me pour pou­voir être éta­lée. Si cet­te étape man­que, le déploie­ment ne fon­c­tion­nera pas correctement. 

Pour la gar­ni­tu­re à la can­nel­le, mélan­gez les dat­tes avec un peu d’eau (60–120 ml) et autant de can­nel­le que vous le sou­hai­tez pour obte­nir un mélan­ge lisse. 

Vous pou­vez éga­le­ment uti­li­ser des pom­mes hachées et/ou des aman­des effilées com­me ing­ré­di­ents sup­p­lé­men­tai­res pour la gar­ni­tu­re, si vous le sou­hai­tez. Alter­na­ti­ve­ment, le beur­re de noix est éga­le­ment envisageable. 

Pour fai­re la sau­ce aux noix de cajou, égout­tez les noix trem­pées et mélan­gez-les avec de l’eau fraîche, du sirop d’é­ra­ble et du jus de citron. 

Avant d’é­ta­ler la pâte, il est pré­fé­ra­ble de sau­poud­rer un peu de fécu­le de pom­me de terre sur le plan de tra­vail et d’é­ta­ler vot­re pâte. Cou­pez les bords pour don­ner une meil­leu­re for­me aux brio­ches à la cannelle. 

Éta­lez le mélan­ge de can­nel­le uni­for­mé­ment et pas trop épais sur la pâte et éta­lez la gar­ni­tu­re des­sus. A l’ai­de d’un cou­teau ou d’un cou­pe-piz­za, cou­pez une ban­de de 3 à 4 cm de long et enrou­lez-la déli­ca­te­ment. Trai­tez le res­te de la pâte de la même manière. 

Cui­re au four pré­chauf­fé à 180 degrés pen­dant envi­ron 30 minutes. 

Arro­ser les brio­ches à la can­nel­le finies avec la sau­ce aux noix de cajou. 

Bon appé­tit!

Source: Sophie Wick­ham

Pho­tos: Maar­ja Urb