Rouleaux de chou cuits à la vapeur

Ing­ré­di­ents pour 2 portions : 

Pour les roulades : 

• 1 gros chou de Milan ou chou blanc, cou­pé en feuilles
• 50 g de shii­ta­ke ou de cham­pi­gnons hachés
• 50 g d’oi­gnons nouveaux
• 4 gous­ses d’ail émincées 
• 1 cuil­lè­re à sou­pe de ging­embre haché
• 1/2 à 1 cuil­lè­re à café Flo­cons de chili
• 150 g de pom­mes de terre en dés
• 60 g de chou-fleur râpé
• 80g de poi­v­rons rou­ges, jau­nes ou oran­ge concassés
• 1/2 cuil­lè­re à café sel de mer (facul­ta­tif)
• 240 ml d’eau 
• 60 g de pois man­ge-tout concassés

Pour la sauce: 

• 3 1/2 cuil­lè­res à sou­pe Ché­ri
• 3 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron vert fraîche­ment pressé
• 1/2 à 1 cuil­lè­re à café Flo­cons de chili
• 1/2 cuil­lè­re à café Poud­re d’ail 
• 1/2 cuil­lè­re à café Poud­re de papri­ka
• 1 cuil­lè­re à café de ging­embre râpé

Pré­pa­ra­ti­on:

Fai­tes cui­re les feuilles de chou à la vapeur dans une cas­se­ro­le avec un panier vapeur pen­dant 2 à 3 minu­tes jus­qu’à ce qu’el­les devi­en­nent sou­ples. Rin­cez ensuite à l’eau froide. 

Dans une poê­le en céra­mi­que antiad­hé­si­ve, fai­re reve­nir les cham­pi­gnons, les oignons verts, l’ail, le ging­embre et les flo­cons de piment à feu moy­en jus­qu’à ce que les cham­pi­gnons soi­ent tendres, 3 à 5 minutes. 

Ajou­tez main­ten­ant les pom­mes de terre, le chou-fleur et le sel (si vous en uti­li­sez). Fai­tes chauf­fer enco­re 1 à 2 minu­tes en remu­ant fré­quem­ment, puis ajou­tez l’eau et lais­sez mijo­ter pen­dant 10 à 12 minu­tes jus­qu’à ce que les pom­mes de terre soi­ent bien cui­tes. Ajou­tez les cos­ses de pois et ver­sez la gar­ni­tu­re dans un bol. 

Uti­li­sez un pres­se-purée pour écra­ser la gar­ni­tu­re afin que le mélan­ge tien­ne une fois façonné. 

Cou­vr­ir chaque feuille de chou avec envi­ron 60 g de far­ce pro­ven­ant de la base de la tige. Pliez les côtés de la feuille les uns sur les aut­res, puis enrou­lez-les fer­me­ment. Fai­tes cui­re à la vapeur avec le côté plié vers le bas dans le cui­seur vapeur pen­dant envi­ron 10 à 12 minu­tes jus­qu’à ce que tout soit bien cuit.

Pen­dant ce temps, mélan­gez tous les ing­ré­di­ents de la sau­ce dans un petit bol. Ver­sez la sau­ce sur les rou­leaux de chou finis. 

gBon appé­tit !

Source: Guérir le cer­ve­au, le pro­gram­me de pratique

Pho­tos: Sabi­ne Men­zel