Courge spaghetti « Bolognaise »

Ing­ré­di­ents:

• 1 gros­se cour­ge spaghetti 
• 250 g d’oi­gnons rouges 
• 4 gous­ses d’ail
• 320 g de toma­tes cerises 
• 70 g de cham­pi­gnons (facul­ta­tif) 
• 1 cuil­lè­re à café Poud­re de chili
• 1 cuil­lè­re à café Assai­son­ne­ment de volaille
• 1 cuil­lè­re à café Poud­re d’ail
• ¼ cuil­lè­re à café poud­re de curry
• ¼ cuil­lè­re à café sel de mer
• 50 gram­mes Toma­tes séchées, sans sel ou aus­si pau­vre en sel que possible
• 50 g de « Par­me­san » aux noix du Bré­sil et basi­lic (voir ci-dessous)

Par­me­san aux noix du Brésil :

• 50 gram­mes Noix du Brésil
• ¼ cuil­lè­re à café sel de mer
• ¼ cuil­lè­re à café basi­lic séché
• 1 gous­se d’ail

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 200°C.

Cou­pez déli­ca­te­ment la cour­ge spa­ghet­ti en deux et reti­rez les grai­nes. Rem­plis­sez une plaque à pâtis­se­rie avec 1 cm d’eau et placez les moi­tiés de poti­ron côté cou­pé vers le bas sur la plaque. Cui­re la cour­ge au four pen­dant 30 à 40 minu­tes, jus­qu’à ce que la pres­si­on d’un doigt sur l’ex­té­ri­eur de la cour­ge laisse une peti­te emprein­te. Reti­rez les moi­tiés de citrouil­le du four. Une fois suf­fi­sam­ment refro­idie pour être mani­pulée, grat­tez l’intérieur de la cour­ge avec une fourchet­te pour cré­er des brins de « spa­ghet­ti ». Répar­tis­sez main­ten­ant les nouilles à la citrouil­le dans deux bols.

Pour la « Bolo­gnai­se », cou­pez les oignons en dés et met­tez-les dans une cas­se­ro­le de tail­le moy­enne avec 2 cuil­lè­res à sou­pe d’eau. Fai­tes reve­nir les oignons à feu moy­en jus­qu’à ce qu’ils soi­ent trans­lu­ci­des et tendres. Si néces­saire, con­tinuez à ajou­ter de l’eau, cuil­lè­re à sou­pe à la fois, pour évi­ter qu’el­les ne brû­lent. Ajou­ter l’ail émin­cé, les toma­tes ceri­ses, les cham­pi­gnons émin­cés, la poud­re de chi­li, l’as­sai­son­ne­ment pour volail­le, la poud­re d’ail, la poud­re de cur­ry, le sel marin et les toma­tes séchées au sol­eil dans la cas­se­ro­le et cui­re, en remu­ant fré­quem­ment, jus­qu’à ce que les toma­tes soi­ent tendres, 5 à 7 minu­tes. À l’ai­de d’un mélan­geur à main, rédui­re en purée les ing­ré­di­ents de la sau­ce jus­qu’à ce qu’ils soi­ent com­bi­nés mais tou­jours épais. Si vous uti­li­sez un bat­teur sur socle pour mélan­ger, lais­sez le cou­ver­cle légè­re­ment ouvert pour per­mett­re à la vapeur chau­de de s’é­ch­ap­per. Éta­lez la sau­ce sur la cour­ge spa­ghet­ti. Sau­poud­rez enfin de par­me­san basi­lic noix du Brésil.

Pour prépa­rer le par­me­san, ajou­tez les noix du Bré­sil, le sel marin, le basi­lic et l’ail dans le mix­eur ou le robot culin­aire et mélan­gez briè­ve­ment jus­qu’à ce que de peti­tes miet­tes se forment.

Bon appé­tit!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb