tiramisu

Ing­ré­di­ents pour 6 portions : 

Gâteau:

• 250 g fari­ne d’a­voi­ne sans gluten
• 90g poud­re d’amande
• 145g Sucre de fleur de coco
• 1 cuil­lè­re à café levu­re chimique
• 1 cuil­lè­re à café Bicar­bo­na­te de soude
• 1 cuil­lè­re à café poud­re de vanil­le ou extrait de vanil­le sans alcool
• 320 ml lait d’a­man­de non sucré
• 80g com­po­te de pom­mes non sucrée

“Crè­me mascarpone :

• 320g Noix de cajou, trem­pé dans l’eau chau­de pen­dant 1 heure
• 240 ml Creme de noix de coco
• 125 ml sirop d’é­ra­ble
• 1 cuil­lè­re à café poud­re de vanil­le ou extrait de vanil­le sans alcool
• 3 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron fraîche­ment pressé

Trem­pa­ge:

• ½ cuil­lè­re à café Poud­re de Chaga
• 125 ml d’eau chaude

Gar­ni­tu­re:

• 2 cuil­lè­res à sou­pe Poud­re de caroube
• ½ cuil­lè­re à café Poud­re de Chaga

Pré­pa­ra­ti­on:

Pré­chauf­fer le four à 180°C. Tapis­ser une plaque à pâtis­se­rie de papier sulfurisé. 

Dans un bol moy­en, bien mélan­ger la fari­ne d’a­voi­ne, la fari­ne d’a­man­de, le sucre de coco, la levu­re chi­mi­que, le bicar­bo­na­te de sou­de et la vanil­le et réserver.

Dans un deu­xiè­me bol, fou­et­tez ensem­ble le lait d’amande et la com­po­te de pom­mes. Ajou­tez le liqui­de aux ing­ré­di­ents secs dans le 1er bol et remu­ez jus­qu’à ce qu’u­ne pâte uni­for­me se forme.

Ver­sez la pâte sur la plaque à pâtis­se­rie (la plaque n’est rem­p­lie qu’aux 2/3 maxi­mum) et fai­tes cui­re au four pen­dant 20 à 30 minu­tes ou jus­qu’à ce qu’un cure-dent en res­sor­te pro­pre. Lais­ser refro­idir légè­re­ment, puis reti­rer et lais­ser refro­idir com­plè­te­ment sur une gril­le. Après refro­idis­se­ment, cou­pez le gâteau en doigts d’en­vi­ron 4,5 cm de long et 1 cm d’épaisseur. 

Pen­dant que le gâteau refro­idit, ajou­tez tous les ing­ré­di­ents de la crè­me dans un mélan­geur à gran­de vites­se et rédui­sez en purée jus­qu’à obte­nir une con­sis­tance très lis­se. Ajou­tez peut-être un édulcorant. 

Ver­sez de l’eau chau­de sur la poud­re de cha­ga pour imbi­ber le gâteau.

Éta­lez une couche de ban­des de gâteau au fond d’un moule rec­tan­gu­lai­re. Arro­sez ou badi­ge­on­nez légè­re­ment le thé cha­ga des­sus. (Note d’As­trid : Le liqui­de pour arro­ser est un peu ser­ré, le tira­mi­su était un peu trop sec à mon goût, j’aug­m­en­ter­ais donc la quan­ti­té de liqui­de d’au moins la moi­tié.) Répar­tir envi­ron la moi­tié de la crè­me uni­for­mé­ment sur les ban­des de gâteau. . Pré­pa­rez une aut­re couche de laniè­res de gâteau, de thé cha­ga et de crè­me. Cou­vrez le moule et placez-le au réf­ri­gé­ra­teur pen­dant au moins 4 à 5 heu­res, de pré­fé­rence tou­te la nuit.

Sau­poud­rez légè­re­ment de poud­re de carou­be et de cha­ga avant de servir. 

Bon appé­tit!

source

Pho­tos: Maar­ja Urb