Tranches de citron fraise

• 500 g de frai­ses fraîches
• 3 cuil­lè­res à sou­pe de jus de citron
• 1 cuil­lè­re à café de zes­te de zes­te de citron bio
• 60 ml sirop d’é­ra­ble
• 3 cuil­lè­res à sou­pe Grai­nes de Chia

Ing­ré­di­ents pour la base :

• 250 g poud­re d’amande
• 2 cuil­lè­res à sou­pe Hui­le de noix de coco
• 1 pin­cée sel de mer
• 4–6 cuil­lè­res à sou­pe d’eau

Ing­ré­di­ents pour les pépites :

• 90g Noix
• 50 gram­mes Noix de coco desséchée
• 2 cuil­lè­res à sou­pe sirop d’é­ra­ble
• 1 cuil­lè­re à café Hui­le de noix de coco
• 1 pin­cée sel de mer

Pré­pa­ra­ti­on: 

Mett­re les frai­ses, le jus de citron, le zes­te et le sirop d’é­ra­ble dans une cas­se­ro­le à feu moy­en et por­ter à ébul­li­ti­on. Lais­ser mijo­ter 10 minu­tes jus­qu’à ce que les frai­ses soi­ent tendres. Écra­sez légè­re­ment avec un pres­se-purée ou le dos d’u­ne cuil­lè­re en bois et reti­rez du feu. Incor­po­rez les grai­nes de chia et lais­sez refroidir.

Pré­chauf­fer le four à 180°C. Dans un robot culin­aire, mélan­ger la fari­ne d’a­man­de, l’hui­le de coco et le sel marin et mélan­ger jus­qu’à ce que la tex­tu­re res­sem­ble à de la cha­pel­ure. Moteur en mar­che, ver­sez l’eau et mélan­gez jus­qu’à ce que le mélan­ge for­me une pâte.

Tapis­ser une plaque à pâtis­se­rie de papier sul­fu­ri­sé et éta­ler le mélan­ge sur un côté en appu­yant fer­me­ment et uni­for­mé­ment. Mett­re au four et cui­re au four pen­dant 10 à 12 minu­tes jus­qu’à ce que le fond soit doré. Lais­sez refroidir.

Pour le crum­ble, mélan­gez les noix, la noix de coco râpée, le sirop d’é­ra­ble, l’hui­le de coco et le sel marin dans un robot culin­aire et mélan­gez jus­qu’à obte­nir un mélan­ge fin. (Vous pou­vez éga­le­ment rou­ler les noix dans un sac avec un rou­leau à pâtis­se­rie. Pétrir ensuite les noix à la main avec les aut­res ingrédients.)

Une fois le fond refro­idi, éta­lez le mélan­ge de con­fi­tu­re des­sus et recou­vrez de pépi­tes. Mett­re au four et cui­re au four pen­dant 12 à 15 minu­tes, jus­qu’à ce que la couche de streu­sel soit dorée. Lais­ser refro­idir com­plè­te­ment avant de décou­per. Le mon­tant fait 9 à 12 peti­tes coupes.

Bon appé­tit!

source