Gemüse-Muffins (Mini Frittatas)

Zuta­ten für 12 Muffins: 

• 280 g Kicher­erb­sen­mehl
• 1 TL Back­pul­ver
• 2 TL Zwie­bel­pul­ver
• 1 TL Knob­lauch­pul­ver
• 1 TL Papri­ka­pul­ver
• 1/4 bis 1/2 TL Chi­li­flo­cken oder Cayenne­pfef­fer
• 1 TL Ore­ga­no oder Basi­li­kum, getrock­net
• 420 ml Wasser
• 1/2 EL frisch gepress­ten Zitronensaft
• 80 g fein gewür­fel­te Paprikaschote
• 75 g fein gewür­fel­te Zwiebel
• 80 g fein gewür­fel­te Zucchini
• 110 g fein gewür­fel­te Karotten

Zube­rei­tung:

Den Back­ofen auf 180 °C vorheizen. 

In einer Back­schüs­sel das Kicher­erb­sen­mehl, mit dem Back­pul­ver, Zwiebel‑, Knob­lauch- und Papri­ka­pul­ver, den Chi­li­flo­cken sowie dem Basil­kum gut ver­mi­schen. Danach das Was­ser und den Zitro­nen­saft ein­rüh­ren. Zuletzt das vor­be­rei­te­te Gemü­se dazu­ge­ben und gut verrühren. 

Den Teig in eine 12er Muf­fin-Back­form fül­len und die Muf­fins 30 bis 35 Minu­ten backen, bis bei der Stäb­chen­pro­be kei­ne Teig­res­te mehr am Holz­stäb­chen klebenbleiben. 

Die Muf­fins aus dem Ofen holen und min­des­tens 10 Minu­ten abküh­len las­sen. Danach aus der Form her­aus­he­ben und auf einem Kuchen­git­ter aus­küh­len lassen. 

Guten Appe­tit!

(Anmer­kung von Astrid: Die Rezep­te in ‘Hei­le dein Gehirn’ sind salz­frei. Der Geschmack der Muf­fins ist ohne Salz unge­wohnt. Das gilt es zu beden­ken, wenn die­ses Rezept nach­ge­ba­cken wird.)

Quel­le: Hei­le dein Gehirn, Das Praxisprogramm

Fotos: Maar­ja Urb