Gerauchte Kartoffelsuppe mit Kürbis-Blumenkohlspießen

Zuta­ten für 4 Portionen: 

Kar­tof­fel­sup­pe:

• 700 g rohe Kar­tof­feln (fest­ko­chend)
• 2 L Gemü­se­brü­he
• 3 klei­ne Karotten 
• 1 Stan­ge Staudensellerie
• 1 Zwie­bel
• 3/4 TL Rauch­salz
• 2 EL Ahorn­si­rup
• 1/4 TL bun­ter Pfeffer
• 1 Pri­se Mus­kat­nuss
• 2 Lor­beer­blät­ter
  
  Spie­ße:
  
• 1/2 Stück Hok­kai­do Kürbis
• 1 Stück Blu­men­kohl klein

Zube­rei­tung:
Die Gemü­se­brü­he auf­ko­chen und absei­hen. Die Kar­tof­feln schä­len und in gleich gro­ße Stü­cke schnei­den. In die kochen­de Brü­he geben und 10 Minu­ten köcheln. Der­weil die Karot­ten, den Stau­den­sel­le­rie und die Zwie­beln eben­falls wür­feln. Nach den 10 Minu­ten das Gemü­se sowie die Lor­beer­blät­ter mit zu den Kar­tof­feln geben und alles zusam­men noch­mals 15 Minu­ten köcheln lassen.

Vom Herd neh­men, die Lor­beer­blät­ter ent­fer­nen und mit einem Zau­ber­stab fein pürie­ren. Mit Rauch­salz, Mus­kat, bun­tem Müh­len­pfef­fer und Ahorn­si­rup wür­zen und abschme­cken. Vor­sicht beim Mus­kat, er würzt sehr stark. Lie­ber weni­ger, denn mehr ver­wen­den.
Den Blu­men­kohl in grö­ße­re Rös­chen zer­tei­len und den Kür­bis in etwa 2 × 3 cm gro­ße Stü­cke schnei­den. Auf Spie­ßer ste­chen und bei 210 Grad Umluft im Back­ofen leicht knusp­rig backen. Nicht zu braun, sonst wird der Blu­men­kohl schnell bit­ter. Hier ist etwas Fein­ge­fühl wichtig.

Guten Appe­tit!

Wir sagen herz­li­chen Dank an Gün­ther Karl für die­ses Rezept.