Geröstete Gemüse Nudeln

Zuta­ten:

• 300 g glu­ten­freie Nudeln
• 630 g Cher­ry­to­ma­ten (davon 260 g für die Soße) 
• 50 g rote Zwiebeln 
• 145 g Zucchini
• 165 g Karotten
• 140 grü­ner Spargel 
• 10 Knob­lauch­ze­hen
• 1/2 TL Zitronensaft
• 1/4 TL Meer­salz
• 1/4 TL Pfef­fer­flo­cken
• 150 g Rucola

Zube­rei­tung:

Den Back­ofen auf 200 °C vor­hei­zen. Die Zwie­beln, Zuc­chi­ni, Karot­ten wür­feln und den Spar­gel in ca. 2 cm brei­te Stü­cke schnei­den. Zusam­men mit den Toma­ten auf einem mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tem Back­blech aus­le­gen und 15 – 20 Minu­ten backen, bis das Gemü­se weich ist. 

Die gerös­te­ten Knob­lauch­ze­hen schä­len und 4 davon zusam­men mit 1 Tas­se gerös­te­ten Toma­ten, Zitro­nen­saft, Meer­salz und den optio­na­len Papri­ka­f­lo­cken in den Mixer geben. Nun kurz mixen, bis sich eine leich­te, glat­te Toma­ten­sauce bildet.

In der Zwi­schen­zeit die glu­ten­frei­en Nudeln nach Packungs­vor­ga­be zube­rei­ten und mit der Toma­ten­so­ße mischen. 

Die rest­li­chen gerös­te­ten Toma­ten, Zwie­beln, Zuc­chi­ni, Spar­gel und Knob­lauch­ze­hen hin­zu­fü­gen. Zum Kom­bi­nie­ren vor­sich­tig umrüh­ren. Wer mag, kann die Gemü­se­nu­deln auf einer Schüs­sel mit Ruco­la anrichten. 

Guten Appe­tit!

Quel­le