Zutaten für 1–2 Kaiserschmarrn:
- 40 g glutenfreies Hafermehl
- 60 g Vollkorn Reismehl
- 40 g Kartoffelstärke
- 1 TL Backpulver
- 1/4 TL Meersalz (wahlweise)
- 1/2 TL alkoholfreier Vanilleextrakt oder reines Vanillepulver
- 250 ml ungesüßte Mandel- oder leichte Kokosmilch
- 4 EL Ahornsirup, aufgeteilt
- 3 EL Rosinen (wahlweise)
- 1/2 TL gemahlener Zimt, zum Servieren
- 2–3 EL Ahornsirup, zum Servieren
- 80 ml Erdbeer‑, Apfel- oder Kirschmarmelade, zum Servieren (optional)
Zubereitung:
In einer mittelgroßen Schüssel das Hafermehl, das braune Reismehl, die Kartoffelstärke, das Backpulver, das Meersalz (falls verwendet) und die Vanille gleichmäßig vermischen.
Unter Rühren die Milch und 3 EL Ahornsirup langsam eingießen, sodass ein klumpenfreier, glatter Teig entsteht.
Den Teig in eine antihaftbeschichtete Keramikpfanne, die auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzt wurde, hineingießen und in der Pfanne verteilen. Die Rosinen darüber streuen (wenn erwünscht).
So lange auf einer Seite backen, bis sich an der Oberfläche Blasen bilden, das sind etwa 4 bis 5 Minuten. Danach den Pfannkuchen wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Den zusätzlichen Esslöffel Ahornsirup in die Pfanne geben und den in Stücke gebrochenen Pfannkuchen unter häufigem Rühren braten. Die Pfannkuchenstücke sollten goldbraun und leicht karamellisiert sein.
Sofort mit Zimt und Ahornsirup oder Marmelade servieren.
Fotos: Maarja Urb