Gnocchi mit „Speck-Sahnesoße“

Zuta­ten:

“Speck-Sah­ne­so­ße”:

• 4 gro­ße Zwiebeln
• 1 TL Kokos­öl
• 800 ml Cas­hew­drink
• 600 ml Kokos­milch
• 5 TL Gemü­se­brü­he
• 1 EL Pfeil­wur­zel­stär­ke
• ½ TL Müh­len­pfef­fer
• 2 TL Zitronensaft
• 4 TL Dul­se

Gnoc­chi:

• 800 g fest­ko­chen­de Kar­tof­feln vom Vortag
• 200 g Kar­tof­fel­mehl
• 150 ml Wasser
• 1 TL Meer­salz
• 1 TL Kokos­öl

Zube­rei­tung:

Zuerst für die Gnoc­chi die Kar­tof­feln vom Vor­tag pel­len und pres­sen. Das Kar­tof­fel­mehl hin­zu­fü­gen und mit dem Salz gut, aber locker ver­men­gen. Erst jetzt schritt­wei­se das Was­ser hin­zu­fü­gen und zu einem fes­ten Teig ver­kne­ten.
Aus dem Teig ca. 3 x 2 cm gro­ße Gnoc­chi for­men und die­se in leicht kochen­des Salz­was­ser legen und eini­ge Minu­ten zie­hen las­sen. Die Gnoc­chi sind fer­tig, wenn sie an der Was­ser­ober­flä­che schwim­men. Dann mit einem Sieb abneh­men, gut abtrop­fen las­sen und zum Aus­küh­len auf einen gro­ßen Tel­ler legen und bei­sei­te­stel­len. Die Gnoc­chi soll­ten sich beim Aus­küh­len nicht berüh­ren, um nicht anein­an­der zu kleben.

Für die Soße die Zwie­beln fein hacken und in Kokos­öl anbra­ten (Das Kokos­öl kann optio­nal auch weg­ge­las­sen wer­den). Mit 600 ml der Cas­hew­milch sowie der gesam­ten Kokos­milch ablö­schen.
Die Pfeil­wur­zel­stär­ke in einem sepa­ra­ten Glas mit den rest­li­chen 200 ml Cashwe­milch auf­lö­sen und zur Soße hin­zu­fü­gen. Die Soße auf­ko­chen las­sen, bis die­se wie gewünscht eindickt.

Das Gemü­se­brü­he­pul­ver bit­te im Blen­der vor der Ver­ar­bei­tung noch­mals pul­ve­ri­sie­ren. Dann das fein­ge­mah­le­ne Pul­ver, Pfef­fer und den Zitro­nen­saft zur Soße hin­zu­ge­ben und noch­mals gut abschmecken.

In einer beschich­te­ten Pfan­ne die abge­kühl­ten Gnoc­chi mit etwas Kokos­öl anbra­ten, bis die schön gol­dig sind. Zuletzt die Dul­se ohne Fett in einer Pfan­ne kurz anbra­ten und ca. 1 TL pro Tel­ler bestreu­en. Das ersetzt den Geschmack von Speck und ist beim Essen schön knusprig.

Gnoc­chi und Soße in einer Schüs­sel por­ti­ons­wei­se ver­men­gen, in tie­fe Tel­ler anrich­ten und mit den gebra­te­nen Dul­se­flo­cken bestreuen.

Guten Appe­tit!

Fotos: Maar­ja Urb

Mehr sol­cher fan­tas­ti­scher Rezep­te sind in Gün­ther Karls Koch­bü­chern zu finden:

P.S. Nicht ver­ges­sen, das Rezept ent­hält rela­tiv viel Fett und soll­te daher nur sel­ten (z.B. zu einem beson­de­ren Anlass) geges­sen werden!