Ragù alla paprika con talleri di patate alla griglia

Ingre­di­en­ti per 4 porzioni: 

tal­le­ro di pata­te (pre­para­re il gior­no pri­ma):

• 800 gram­mi di pata­te sode/giorno prima
• 200 gram­mi feco­la di patate
• 150 ml di acqua
• 1 cuc­chia­i­no sale mari­no

Ragù alla paprika:

• 7 pez­zi di peperoncino
• 2 maz­zi di cipolline
• 4 pez­zi di spic­chi d’aglio grandi
• 200 ml di suc­co d’u­va leggero
• 100 ml Bro­do vegetale
• 1/2 cuc­chia­i­no pepe maci­n­a­to colorato
• 1 cuc­chia­i­no sale mari­no

Pre­pa­ra­zio­ne:

Per le tal­le­re di pata­te sbuc­cia­te e pres­sa­te le pata­te del gior­no pri­ma. Aggi­unge­te la feco­la di pata­te e mes­co­la­te bene ma sen­za strin­ge­re con il sale. Aggi­unge­re gra­du­al­men­te l’ac­qua e impas­ta­re fino ad otte­ne­re una par­te soli­da. For­ma­re con l’im­pas­to due tron­chet­ti spes­si un avam­brac­cio e met­ter­li in acqua bol­len­te sala­ta. Quin­di abbassa­re la fiam­ma e lascia­re macer­a­re le bar­ret­te in acqua cal­da con un coper­chio per almeno 20 minu­ti. Le can­ne sono pron­te quan­do gal­leg­gi­a­no sul­la super­fi­cie del­l’ac­qua. Toglie­re dal­l’ac­qua e lascia­re raf­fred­da­re com­ple­ta­men­te. Ripo­ne­te poi in fri­go­rife­ro in un con­te­ni­to­re chi­uso per almeno 12 ore.
Pre­ris­cal­da­re il for­no a 220 gra­di e cuo­ce­re i pepe­ro­ni taglia­ti a metà, con la par­te taglia­ta ver­so il bas­so, su una teglia rives­t­i­ta di car­ta da for­no per 15 – 20 minu­ti, fin­ché la pel­le non bol­le bene. Quin­di toglie­re dal for­no e toglie­re la pelle.

Lascia­re raf­fred­da­re bre­ve­men­te e taglia­re a stris­ce (ca. 0,5 cm). Taglia­re i cipol­lot­ti con le fog­lie ver­di tene­re ad anel­li sot­ti­li e tri­t­are l’aglio.
Soff­rig­ge­re i cipol­lot­ti e l’aglio in una pen­to­la sen­za olio fino a quan­do diven­ta­no tras­lu­ci­di, quin­di aggi­unge­re le stris­ce di pepe­ro­ne. Sfu­ma­re il tut­to con il suc­co d’u­va e il bro­do vege­ta­le (fil­trar­lo a pia­ce­re), aggi­unge­re l’aglio e cond­ire con sale e pepe. Fate cuo­ce­re a fuo­co medio per qual­che minu­to fin­ché il ragù non si sarà adden­sa­to leg­ger­men­te ma res­terà suc­co­so.
Nel frat­tem­po taglia­te i bas­ton­ci­ni di pata­te fred­di a fet­te spes­se cir­ca 2 cm e gri­gli­ate­li sul­la gri­glia per qual­che minu­to fino a dora­tura desi­de­ra­ta. Se non è pre­sen­te la gri­glia, le fet­te posso­no esse­re frit­te anche sen­za gras­si in una padel­la di cera­mi­ca.
Cond­ire nuo­va­men­te il ragù con sale e pepe e ser­vir­lo cal­do con sopra le pata­te croc­can­ti appe­na grigliate.

Buon appe­ti­to!

Sono dis­po­ni­bi­li alt­re fan­ta­sti­che ricet­te simi­li I libri di cuci­na di Gün­ther Karl trovare: