Tzatziki e salse

Tzat­zi­ki di cavol­fio­re (sen­za grassi)

• 300 g di cavolfiore
• 20 g di pas­ti­naca sbuc­cia­ta (per un gus­to più delicato)
• 4 cuc­chi­ai di suc­co di limo­ne appe­na spremuto
• 3 spic­chi d’aglio pic­co­li (o meno per non diven­ta­re trop­po piccante)
• 100 g di cetrio­lo sbucciato 
• facol­ta­tivo: 1/2 cuc­chia­i­no sci­r­op­po d’acero
• facol­ta­tivo: un po’ di ane­to tritato
• facol­ta­tivo: maci­n­a­to fres­co Pepe nero

Pre­pa­ra­zio­ne:

Lava­te il cavol­fio­re, divi­de­te­lo in cimet­te, sbuc­cia­te le pas­ti­nache e taglia­te­le a pez­zet­ti. Cuo­ce­re a vapo­re in una pen­to­la con l’in­ser­to per la cot­tu­ra a vapo­re per 15 minu­ti fino a quan­do saran­no mor­bi­di. Lascia­re raf­fred­da­re leg­ger­men­te. Sbuc­cia­re l’aglio e tri­tar­lo grosso­l­a­na­men­te. Frul­la­re il suc­co di limo­ne e l’aglio insie­me alle ver­du­re al vapo­re fino ad otte­ne­re una cre­ma mol­to cremosa. 

Grat­tu­gia­re il cetrio­lo a bas­ton­ci­ni fini e unir­lo al com­pos­to frul­la­to. Cond­ire con sci­r­op­po d’a­ce­ro, ane­to tri­ta­to e un po’ di pepe. Lasci­ar ripo­sa­re in fri­go per un’al­tra ora. 

Ques­to tzat­zi­ki si spo­sa par­ti­co­lar­men­te bene con ver­du­re al for­no o pata­te al vapore. 

Fon­te: Per­cor­si di guarigione

Condimento all’aglio Tahini

• 7 cuc­chi­ai piat­ti Tahi­ni cru­do (bur­ro di sesamo) 
• 1 cuc­chi­aio olio d’o­li­va
• 2 Spic­chi d’aglio 
• 2 di medie dimen­sio­ni Date, sven­tra­to 
• 1/2 taz­za d’acqua 

Frul­la­re tut­ti gli ingre­di­en­ti in un frul­la­to­re fino a otte­ne­re un com­pos­to omo­ge­neo. Il con­di­men­to dura 1 set­ti­ma­na in fri­go­rife­ro e si spo­sa per­fett­amen­te con tut­te le insalate. 

fon­te

Salsa di anacardi

• 80 g Ana­car­di
• Suc­co uno limo­ne
• 1 gam­bo di cipollotto
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere di paprika
• 1–2 cuc­chi­ai Mie­le
• pepe di Caienna
• opzio­na­le: Sale
• un po ‘d’ac­qua

Met­te­re a bag­no gli ana­car­di in acqua per 2–4 ore. Quin­di ver­sa­re via l’ac­qua e sciac­qua­re nuo­va­men­te i semi. Taglia­te a pez­zet­ti il cipol­lot­to e frul­l­ate­lo insie­me al res­to degli ingre­di­en­ti e agli ana­car­di nel frul­la­to­re fino ad otte­ne­re una cre­ma mol­to cre­mo­sa. A secon­da del­la con­sis­ten­za desi­de­ra­ta aggi­unge­re anco­ra un po’ d’acqua. 

La deli­zio­sa sal­sa è idea­le con tut­te le ver­du­re e le pata­te e si abbi­na anche mol­to bene Invol­ti­ni di pata­te o sostan­zio­si pan­ca­ke ripieni.

Buon appe­ti­to!