Girandole vegetariane con avocado

Ingre­di­en­ti per 2–3 porzioni: 

• 2 avo­ca­do medi, snocciolati
• 1 cuc­chi­aio di suc­co di limone
• sale mari­no a pia­ce­re (facol­ta­tivo)
• 35 g di caro­te grattugiate
• 35 g di pepe­ro­ni ros­si, gial­li o aran­cio­ni taglia­ti finemente
• 40 g di cetrio­lo tagli­a­to finemente
• 2 cuc­chi­ai di cori­an­do­lo o prez­ze­mo­lo tri­ta­to finemente
• Tor­til­las di len­ti­c­chie ros­se OPPURE 1–2 zuc­chi­ne pic­co­le, taglia­te a listar­el­le con un pelapatate

Pre­pa­ra­zio­ne:

Per pri­ma cosa pre­pa­ra­te le tor­til­las o, se uti­liz­za­te, taglia­te le zuc­chi­ne a listarelle. 

Per pre­para­re il ripi­eno, met­te­re gli avo­ca­do, il suc­co di limo­ne e il sale mari­no (se uti­liz­za­to) in una cio­to­la media e schi­ac­ciar­li con una for­chet­ta fino a otte­ne­re un com­pos­to omogeneo.

Ora aggi­ungi le caro­te, i pepe­ro­ni, i cetrio­li e le erbe aro­ma­ti­che nella cio­to­la e mes­co­la tut­to bene. Dis­tri­buite un po’ del com­pos­to su una tor­til­la o una stri­scia di zuc­chi­ne e arrotolate. 

Taglia­te le tor­til­las a pez­zet­ti e fate lo stes­so con il ripi­eno rimasto. 

Buon appe­ti­to!

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb