Ingredienti:
- 180 g farina d’avena senza glutine o farina d’avena macinata senza glutine
- 85 g Farina di riso integrale
- 40 g fecola di patate
- 2 cucchiaini da tè lievito in polvere
- 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 180ml sciroppo d’acero
- Scorza di 2 limoni biologici di medie dimensioni
- 120 ml di succo di limone appena spremuto
- 1 cucchiaio semi di lino macinati
- 120 g fusi Olio di cocco
- 2 cucchiaini di estratto di vaniglia analcolico o vaniglia in polvere
Glassa al limone:
- 100 g crudo Anacardi, ammollato in acqua calda per 15 minuti
- 60 ml sciroppo d’acero
- 2–3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di succo di limone
Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 gradi. Foderare una teglia con carta da forno.
In una grande ciotola, sbatti insieme la farina d’avena, la farina di riso integrale, la fecola di patate, il lievito e il bicarbonato di sodio. Mettere da parte.
In un’altra ciotola, aggiungere lo sciroppo d’acero, la scorza e il succo di limone, i semi di lino macinati, l’olio di cocco fuso e la vaniglia. Mescolare fino a formare un impasto uniforme.
Aggiungere gli ingredienti umidi a quelli secchi e mescolare fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Versare l’impasto nello stampo precedentemente preparato e cuocere in forno per 30–40 minuti fino a quando la superficie sarà leggermente dorata. Al termine della prova stecchino lo stuzzicadenti dovrà uscire pulito.
Lasciare raffreddare nello stampo per 5 minuti, quindi sformare e far raffreddare completamente su una gratella.
Per preparare la glassa al limone, mettere gli anacardi, lo sciroppo d’acero, l’acqua e il succo di limone in un frullatore e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo. Quando la torta si sarà raffreddata, spalmare la glassa sulla torta.
Tagliare e servire. Questa torta è meglio prepararla lo stesso giorno in cui viene cotta.
Buon appetito!
Fotografie: Maarja Urb
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