muffin alle banane e noci

Ingre­di­en­ti per 12 muffin: 

• 2 1/2 cuc­chi­ai semi di lino macinati
• 80 ml di acqua
• 3 bana­ne matu­re schiacciate
• 250 ml lat­te di coc­co leg­ge­ro o lat­te di man­dor­le non zuccherato
• 2 cuc­chiai­ni da tè Limo­nisuc­co
• 2 cuc­chiai­ni di estrat­to di vanig­lia anal­co­li­co o 1/2 cuc­chia­i­no vanig­lia in pol­vere
• 60 ml sci­r­op­po d’acero
• 180 g fari­na d’a­ve­na sen­za glu­ti­ne o fioc­chi d’a­ve­na maci­n­a­ti e sen­za glutine
• 110 g Fari­na di riso integrale
• 80 g noci tri­ta­te, più per spolverare
• 1/2 cuc­chia­i­no Bicar­bo­na­to di sodio
• 2 cuc­chiai­ni da tè lie­vi­to in polvere

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 180 gra­di. Foder­a­re uno stam­po per muf­fin da 12 taz­ze con pirot­ti­ni di car­ta o unge­re bene. Met­te­re da parte.

Sbat­te­re insie­me i semi di lino maci­n­a­ti e l’ac­qua in una cio­to­la media. Met­te­re da par­te per 5 minu­ti. Suc­ces­si­v­a­men­te, aggi­ungi la purea di bana­na, il lat­te di coc­co, il suc­co di limo­ne, la vanig­lia e lo sci­r­op­po d’a­ce­ro alla mis­ce­la di semi di lino. Sbat­te­re fino a for­ma­re una mas­sa uniforme.

In una secon­da cio­to­la aggi­unge­te la fari­na di ave­na, la fari­na di riso inte­gra­le, le noci tri­ta­te, il bicar­bo­na­to e il lie­vi­to. Mes­co­la­re con una frus­ta fino ad otte­ne­re un com­pos­to omo­ge­neo e pri­vo di grumi.

Ver­sa­re gli ingre­di­en­ti umidi negli ingre­di­en­ti sec­chi. Mes­co­la­re fino a quan­do tut­to sarà omo­ge­neo. La pas­tel­la dovrà risul­t­a­re mol­to den­sa ma cola­bi­le. Se neces­sa­rio, aggi­unge­re un po’ più di fari­na o lat­te di coc­co per otte­ne­re ques­ta consistenza.

Divi­de­re uni­for­me­men­te l’im­pas­to dei muf­fin nei 12 pirot­ti­ni per muf­fin. Cospar­ge­te su ogni muf­fin un po’ di noci tri­ta­te e infor­na­te per 22–25 minu­ti, fin­ché la super­fi­cie non sarà dora­ta e uno stuz­zi­ca­den­ti ne uscirà pulito.

Lascia­re raf­fred­da­re qual­che minu­to nel­lo stam­po da muf­fin, poi sfor­ma­re su una gratel­la e lasci­ar raf­fred­da­re completamente.

È meglio gustar­lo il gior­no del­la cot­tu­ra e con­ser­var­lo in un con­te­ni­to­re erme­ti­co fino al momen­to dell’uso.

fon­te

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb