Torta del pastore con lenticchie

Ingre­di­en­ti per 6 porzioni: 

Per il purè di pata­te:

• 1,5 kg di patate
• 1 piz­zi­co di noce mos­ca­ta (facol­ta­tivo)
• 2–3 cuc­chi­ai di lat­te di man­dor­le non zuc­cher­a­to o acqua (facol­ta­tivo)

Per il ripi­eno:

• 1 cipol­la di media gran­dez­za, taglia­ta a dadini
• 2 spic­chi d’aglio tri­ta­ti finemente
• 2 gam­bi di sed­a­no tri­ta­ti finemente
• 2 o 3 caro­te medie, taglia­te a dadini
• 300 g di len­ti­c­chie mar­ro­ni o ver­di sciac­qua­te e cru­de (oppu­re 1 kg di funghi tritati)
• 1 lit­ro Bro­do cura­tivo, Bro­do vege­ta­le oppu­re acqua (omet­te­te­lo se usa­te i funghi)
• 3 cuc­chi­ai Pas­ta di pomodoro
• 1 cuc­chi­aio di timo fres­co o 1 cuc­chia­i­no di timo secco 
• 1 cuc­chi­aio tri­ta­to fres­co o 1 cuc­chia­i­no essic­ca­to ros­ma­ri­no
• 2 cuc­chiai­ni da tè Cipol­la in pol­vere
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere d’aglio
• 1/2 cuc­chia­i­no Pol­vere di papri­ka
• 70 g di pisel­li sur­ge­la­ti fre­schi o scongelati 
• Rametti di timo fres­co per guar­ni­re (facol­ta­tivo)

Pre­pa­ra­zio­ne:

Lava­re le pata­te e cuo­cer­le a vapo­re in una pen­to­la con l’in­ser­to per la cot­tu­ra a vapo­re per 30–45 minu­ti fino a quan­do saran­no morbide. 

In una cio­to­la capien­te schi­ac­cia­te le pata­te con la noce mos­ca­ta e aggi­unge­te un po’ di lat­te di man­dor­le o acqua se neces­sa­rio. Met­te­re da par­te, coperto. 

Nel frat­tem­po pre­ris­cal­da­re il for­no a 200°C.

Per il ripi­eno, far roso­la­re i cubet­ti di cipol­la in una pen­to­la ampia per 3–5 minu­ti, aggi­un­gen­do se neces­sa­rio un po’ d’ac­qua per evi­t­are che si bru­ci­no. Aggi­unge­re l’aglio, il sed­a­no e le caro­te e cuo­ce­re per altri 5 minu­ti fin­ché non saran­no leg­ger­men­te dora­ti. Quin­di aggi­unge­re le len­ti­c­chie, il bro­do, il con­cen­tra­to di pomo­do­ro e le spe­zie nella pen­to­la e cuo­ce­re a fuo­co len­to, coper­to, per 30–35 minu­ti fino a quan­do le len­ti­c­chie saran­no mor­bi­de. Aggi­unge­re i pisel­li negli ulti­mi 5 minuti. 

Se si uti­liz­za­no i funghi al pos­to del­le len­ti­c­chie, il tem­po di cot­tu­ra dura solo dai 15 ai 20 minu­ti fin­ché i funghi non saran­no mor­bi­di. Anche qui aggi­unge­te i pisel­li negli ulti­mi 5 minuti. 

In una piro­fi­la gran­de da 20 x 30 cm, sten­dete pri­ma il ripi­eno sul­la base, poi spal­ma­te sopra il com­pos­to di pata­te. Liscia­re la super­fi­cie con un cuc­chi­aio. Cuo­ce­re per 10–15 minu­ti fino a quan­do la par­te supe­rio­re sarà leg­ger­men­te dora­ta. Lascia­re raf­fred­da­re per 10–15 minu­ti pri­ma di ser­vi­re. Deco­ra­re a pia­ce­re con qual­che ramet­to di timo. 

Buon appe­ti­to!

Fon­te: Cura il tuo cer­vel­lo, il pro­gram­ma pratico

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb