Muffin alle verdure (mini frittate)

Ingre­di­en­ti per 12 muffin: 

• 280 g Fari­na di ceci
• 1 cuc­chia­i­no lie­vi­to in polvere
• 2 cuc­chiai­ni da tè Cipol­la in polvere
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere d’aglio
• 1 cuc­chia­i­no Pol­vere di paprika
• 1/4 a 1/2 cuc­chia­i­no Sca­g­lie di pepe­ron­ci­no O pepe di Caienna
• 1 cuc­chia­i­no orig­a­no O basi­li­co, essic­ca­to
• 420 ml di acqua
• 1/2 cuc­chi­aio di suc­co di limo­ne appe­na spremuto
• 80 g di pepe­ro­ni taglia­ti finemente
• 75 g di cipol­la taglia­ta finemente
• 80 g di zuc­chi­ne taglia­te a cubet­ti fini
• 110 g di caro­te taglia­te a cubet­ti fini

Pre­pa­ra­zio­ne:

Pre­ris­cal­da­re il for­no a 180°C.

In una ter­ri­na, mes­co­la­re bene la fari­na di ceci, il lie­vi­to, la cipol­la, l’aglio e la papri­ka in pol­vere, il pepe­ron­ci­no in sca­g­lie e il basi­li­co. Uni­re poi l’ac­qua e il suc­co di limo­ne. Infi­ne aggi­unge­te le ver­du­re pre­pa­ra­te e mes­co­la­te bene. 

Ver­sa­re l’im­pas­to in uno stam­po per muf­fin da 12 taz­ze e cuo­ce­re i muf­fin per 30–35 minu­ti fino a quan­do non rima­ne più impas­to attac­ca­to al bas­ton­ci­no di leg­no quan­do lo si pro­va con un bastoncino. 

Toglie­te i muf­fin dal for­no e lasci­ate­li raf­fred­da­re per almeno 10 minu­ti. Poi toglie­te­la dal­lo stam­po e fate­la raf­fred­da­re su una gratella. 

Buon appe­ti­to!

(Nota di Astrid: le ricet­te del­la sezio­ne “Gua­ri­sci il tuo cer­vel­lo” sono sen­za sale. Il gus­to dei muf­fin è inso­li­to sen­za sale. È importan­te ten­er­lo pre­sen­te quan­do pre­pa­ri ques­ta ricetta.)

Fon­te: Cura il tuo cer­vel­lo, il pro­gram­ma pratico

Foto­gra­fie: Maar­ja Urb